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葡萄酒的度数真的越高越好吗？为什么？

葡萄酒,酒精度,葡萄葡萄酒的度数真的越高越好吗？为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

葡萄酒的度数真的越高越好吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

葡萄酒里的酒精度是怎么来的？

是葡萄汁里的糖分经过加入酵母，进行发酵转化成酒精的。

转化公式如下：

糖+酵母=酒精+二氧化碳+其他生成物




所以酒精度的高低取决于初始葡萄汁中含糖量的高低。

酒精度高的葡萄酒，证明选用的葡萄果实成熟度高，因而榨成汁后的糖分含量高，导致酒精度就高了。

但是很多葡萄酒属于酒精度不高的类型，例如一些顶尖白葡萄酒，白葡萄本身的糖分含量就会比红葡萄低一些，转化来的酒精度就低。（针对不甜的酒，即干型酒，如干红、干白。）

还有一些做成甜型风格的酒，如贵腐、冰酒、甜型莫斯卡托，酒精度更低，原因要么是初始葡萄果实里的含糖量太高，酵母吃不完，残留下来了；要么就是人工干预，在糖分仍有剩余的时候把酵母拿了出来，打断了发酵。

这些酒酒精度虽低，但绝对不便宜，品质也绝对为人称道。




所以葡萄酒的度数能说明什么呢？只能说明酒精度高低，并不能说度数越高越好，一定要具体情况具体分析。

回答于 2019-09-11 08:43:50

并不是酒精度数越高的葡萄酒越好，葡萄酒的度数越高越好是有条件的，这个条件就是在酿酒的过程中不能向发酵的葡萄中加糖，这也意味着所使用的酿酒葡萄的含糖量要非常高才行。葡萄酒的酒精度的高低取决于葡萄的含糖量，当葡萄的含糖量不能达到要求时，弄虚作假的办法就是在酿酒的过程中向正在发酵的葡萄中加糖，这也是中国葡萄酒行业中的潜规则。相比较而言，世界顶级的葡萄酒庄所采用的办法是老老实实地从种植葡萄开始，努力提高葡萄的含糖量，从而酿制出顶级的精品葡萄酒。所以从另一个角度回答您的问题那就是，在顶级的精品葡萄酒的范围内，葡萄酒的度数越高则葡萄酒越好。而对于中、低档葡萄酒而言，酒精度越高则这些葡萄酒的质量会越差，如果用酒精勾兑葡萄酒则想要多少度的葡萄酒都可以勾兑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红酒的度数并不是越高越好，这个要看这款酒的平衡度怎么样，通常建议12-14即可，太高的酒精度会影响平衡感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒精度越高的葡萄酒不一定品质就越好。葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖转化而成，酒精度高通常只能说明用于酿酒的葡萄中糖分含量较高。澳大利亚和智利等较为温暖的产区出产的葡萄酒可以达到很高的酒精度（14%-15%），而德国等气候较为凉爽的地区出产的葡萄酒酒精度有可能低至9%左右，但不论酒精度是高还是低都不能直接与其品质挂钩。

酒精的含量会直接影响到葡萄酒的口感，往往表现为舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的关键因素。总而言之，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正优质的葡萄酒是各方面都十分平衡而和谐、没有某一项要素会显得过于突兀的。