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黑松露了解吗,找黑松露地面怎么识别?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
黑松露了解吗,找黑松露地面怎么识别?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑松露是闻名中外的一种十分美味而又非常稀有的食材,越来越受到人们的喜爱和追捧。
什么是黑松露
黑松露是一种菌类,一般生长在地下,外表有点类似黑色的草莓,呈深棕色或者黑色,表面崎岖不平,有点状的凸起,在凸起之间可以看到颜色不一的纹理,闻起来有股酸腐的味道。
在餐饮界,黑松露属于顶级食材,价格非常昂贵,与鱼子酱、鹅肝齐名。
黑松露的生长环境
黑松露对生长环境非常挑剔,仅分布在喜马拉雅山脉、阿尔卑斯山脉、我国攀枝花攀西地区等的少数地区。黑松露倚仗树木而居,但当阳光、水分、土壤酸碱性有微小的变化时,黑松露就会消失死亡,也就是说一棵树下有黑松露,在附近相同的树下存在的几率也很低。所以,黑松露用半人工的方式也很难规模化种植。
黑松露的营养价值
据有关研究数据显示,黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体所需的微量元素,另外,还含有鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸等大量的营养物质,具有极高的营养和保健价值,对消除疲劳、调节内分泌、预防老年痴呆、治疗动脉硬化等都具有很好的功效。
黑松露的采集
由于黑松露产于地下,数量稀少,采集很困难,一般都是借助于观察地表特征、气味寻踪的方式。
观察地表特征:当黑松露进入成熟期后,树根周围区域的草会渐渐枯萎死亡,一般直径范围1米以上的土壤就会裸露,就像用火烧过的土地一样。
气味寻踪:由于黑松露特有的酸腐气味,与一些动物的雄性激素味道相近,很多“松露猎人”会训练母猪、母犬,到指定的区域进行寻找,一旦发现地下存在黑松露,这些雌性动物就会躁动不安,借此帮助猎人圈定目标。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是苏小谦,我来回答。
通俗点来说,黑松露就是一种可以食用,并且味道相当鲜美、营养价值极高的菌,也称块菌,生长于地下,外表崎岖不平。但为什么我们一提起黑松露,总是露出遇到珍稀物种的表情?
松露对生长环境非常挑剔
只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
它的价值极高,但很难获得
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素等等营养物质,具有极高的营养保健价值。它主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区。
松露菌生长在地下,土壤表面没有容易觉察的痕迹,采集者很难找到它。在极个别的地方,松露藏身在一个神秘圈子的周围——有些树木周围好像野火烧过一样,光秃秃的,没有一丝杂草。
数百年来,松露猎人都是在动物的帮助下寻找松露的,经历过猪、猎犬等动物,最终,他们发现狗才是唯一可靠的猎手,开启了神秘而高效的松露狩猎。
松露猎人
最早的时候,松露猎人是利用母猪来寻找及挖掘松露的。松露的气味和一种能诱发母猪性冲动的成分——雄甾烯醇类似,而猪的嗅觉又十分灵敏,在数米远的地方就能闻到埋在地下的松露。
但是,找到松露后,母猪经常趁猎人不注意吞吃松露,当它们用鼻子翻地时,也常常破坏松露的菌丝,使松露下一年很难生长。
在漫长的寻觅中,猎人们发现,相比猪,狗的嗅觉也很灵敏,而且更容易控制。狗本身对松露不太感兴趣,不会偷吃,训练一条严格执行任务的猎犬,完全可以替代母猪。于是,逐渐地,一条优良的松露猎犬成了松露猎人的标准配置。
那些以采集松露为生的猎人,都有自己的一份地图,掌握着秘密的松露分布线索。
最成功的松露猎人来自意大利。传说,为了不让人窥探到他们获取松露的秘密,松露猎人只在夜间出没,手持照明灯,随身携带挖掘松露的小工具,身边带着松露猎犬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
通俗点来说,黑松露就是一种可以食用,并且味道相当鲜美、营养价值极高的菌,也称块菌,生长于地下,外表崎岖不平。但为什么我们一提起黑松露,总是露出遇到珍稀物种的表情?
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑松露(拉丁名为Tuber melanosporum ,英文称为perigord truffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。
色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区,占据中国黑松露总产量的60%。
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