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北京小吃有什么推荐吗?
北京,豆汁,老北京北京小吃有什么推荐吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
五朝古都多少有深浅积淀 不了解就别喷粪
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤煮,炒肝儿,豆汁儿,焦圈儿,艾窝窝,驴打滚儿,豌豆黄儿,奶油炸糕,饽饽墩儿,排叉儿,门钉肉饼,褡裢火烧,油茶,面茶,芸豆卷儿,炒疙瘩,烧羊肉,京东肉饼,烤鸭,涮羊肉,爆肚儿,炸灌肠儿,蛤蟆吐蜜,炸酱面,芝麻凉面,酱油窜儿面,羊肉汆儿面,京东肉饼,螺丝转儿饼,糖油饼儿,豆腐脑儿等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老北京独特的京城文化也养育出了与众不同的饮食习惯,说起老北京的饮食,我头一个想到的就是豆汁儿,豆汁儿是老北京独有的一种特殊的美食,常人无法接受,但是爱它的人是一天都离不开,豆汁儿本是绿豆残渣物发酵而成,问起来就好像泔水,一般人闻起来都觉得无法接受,掐着鼻子喝上两次后就会觉得也不是不能喝,再喝几次之后就会觉得豆汁儿如此好喝。相声艺人郭德纲就曾说过“把人踢倒了灌一碗豆汁儿,骂街的是外地人,喊着再来一碗的是本地人”。从这也可以看出北京当地的饮食文化是多么的独具一格,豆汁儿也因此成为了老北京文化的一个代名词。
卤煮火烧:卤煮火烧也是北京汉族特色小吃之一。卤煮一般都是猪大肠和猪肝,以现代人看来卤煮重油,脂肪含量高,但是在北京各大卤煮店门前排队等待的客人还络绎不绝,一边吃着卤煮一边聊着天,轻松愉悦,现在的老北京人吃卤煮,吃的是生活方式不是卤煮本身
炒肝:炒肝是北京地区著名的传统小吃之一,以肥肠为主,猪肝只占了三分之一,。由于不讲究作料,制作方式简单而受到了广大老北京的喜欢,一天不吃炒肝就浑身难受,总感觉少了点什么。因为炒肝的广泛性以简单的制作方法。在老北京小吃界独树一帜。
油茶:油茶是北京地区汉族传统小吃,他的做法简单,将面粉倒入铁锅炒至焦黄,然后再将麻仁放入锅中翻炒至金黄色,将面粉与麻仁混合在一起再用白开水冲泡即可做出一碗美味的油茶了。
炸灌肠:炸灌肠是老北京特有的风味小吃,炸灌肠在以前讲究用猪油炸制,所以炸灌肠总是带有猪大肠独有的味道,。现在的生活讲究健康,已经很少有用猪油的了,现在多为菜籽油或花生油,切片后放在油中炸制金黄捞出,放在调料中随烫随吃。
豌豆黄:豌豆黄是北京春夏时节的一种时令美食,豌豆黄口感软糯,味道清甜,是老人和孩子们喜爱的一种美食,因此一到春季豌豆黄就会上市一直到初夏,北京的豌豆黄分为两种流派,一种是仿皇宫内做法宫廷流派,一种是市井坊间的大众流派,两种流派虽说都叫卖豌豆黄,但是价格、材料和风格都截然不同,豌豆黄的制作方法简单,只需要将豌豆煮熟去皮,在捣碎等待其凝结再切块即可,有讲究的还会加入红枣肉。
天子脚下老北京,独特的历史文化造就了独特的饮食文化,老北京人骨子里一直带着一股子傲劲儿。连地方美食也是独具一格,各位还知道些什么老北京的特色美食呢?在评论区留下你的见解吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是@麻辣鲜森 ,很荣幸回答这个问题。老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。
老北京小吃十三绝
一、驴打滚
驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
二、艾窝窝
艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。
三、糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。
四、豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。 其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
五、糖耳朵
又称蜜麻花,是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。"并注说:"糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。"
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