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鱼用盐腌过要洗掉盐吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鱼用盐腌过要洗掉盐吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼用盐腌过后一般不用洗掉

益阳地处洞庭水域的资水,自古渔业资源极其丰富。我自小喜欢钓鱼而且出勤率较高，时常遇到钓太多吃不完的情景。给鱼腌盐对于垂钓爱好者来说是必须掌握的日常技能。实践证明：鱼用盐腌过后盐味刚刚好，所以没有必要洗掉。


鱼用盐腌制的一些心得

过去我们家乡的鱼可多了，走在河边可看到一群一群的野生河鱼游来游去的情景。九十年代初期及之前，西流湾是益阳木材公司的蓄木场，上千米的木排常年弯靠在江边。停滞的木排巧然形成河道中大小鱼类栖息之地，同时也给我们钓鱼爱好者提供了得天独厚的垂钓环境。以往的八九十月是垂钓的最佳季节，那时候平均每天收获5~8斤不等的各种野生河鱼，几天下来可把冰箱塞得满满的。我们江边长大的牙子，除了学会钓鱼来改善伙食，顺带还学会了烹饪河鱼与腌制河鱼。

总结下来，腌制河鱼大致可分为两种情况：

1、涂抹法。夏季常见的方法是现腌现烹饪，这样处置的目的是让鱼浸入适当的盐味，让鱼在锅中油煎时鱼皮保持完好且不至于粘锅。具体操作流程，把河鱼洗净后，破堂、除腮、除鳞、用水冲洗干净鱼血，然后将水沥干，再用盐腌鱼。请大家注意“涂抹法”的细节，将食盐薄薄的、均匀的涂抹在鱼的内外。然后放置大盆中搁置大约5~10分钟，盆中会看到溢出些许的水分。其中大部分就是富余的盐分，此时可将盆中的水全部倒掉。将油锅的菜籽油预热，放入几片生姜后，鱼身可拧出来直接煎。此时鱼肉紧致、盐味刚刚好。相反，如果用水洗鱼，容易打破咸味的平衡点，鱼肉易腥。有小伙伴会觉得咸味过重，其实是多于的顾虑，将3~5个辣椒斜切成圈，炒进去完全可以中和盐分，如果觉得不够再多加两个辣椒就差不多了。

2、撒盐法。冬季常见的方法是重盐腌制风吹鱼、腊鱼，每年的立冬以后是最佳腌鱼季节。应选择连续晴朗的天气，准备一个大大的盆子。将鱼洗净开背破堂，除腮、除鳞，一层层码放在大盆中，鱼盐比例：10:1.5，即十斤与1斤半盐，用盐浸泡一天至两天左右。如果是加工成风吹鱼，直接提出晾晒在阳光充足的地方，让鱼自然风干即可。吃之前用开水稍微煮一下即可。如果是加工成腊鱼，腊鱼一般存放时间较长，盐分重一点更有利于存放且不易腐坏。烹饪前可备一锅水烧热，将腊鱼放锅中煮，同步放些许食盐，这样可以将绝大部分腊鱼富余的盐分溢出。烹饪时，多放几根大蒜可进一步平衡盐分。

结语

综上所述给鱼腌盐时，不管是涂抹法还是撒盐法都没有必要当时就把盐洗掉。如果是采用现腌现烹饪，搁置时绝大部分盐分将随之溢出体外，此时的盐分应该是刚刚好的；如果撒盐法也不必当时把盐分洗掉，那样处置不利于腌鱼长期存放及后期的进一步加工。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是明泽美食，我的回答是:鱼用盐腌过，在吃的时候必须要将盐洗掉，但是在腌制晾晒的过程中，还要将盐保留在鱼身上，这样才能使鱼更加入味，同时可以保证鱼不会变质。



用盐腌制鱼的方式，其实就是制作咸鱼常用手法，在我们这也叫作晒“鱼坯子”，这种腌制咸鱼的方法非常的简单，就是将鱼去掉内脏，但不去掉鱼鳞，然后在鱼的内侧抹上一层咸盐，腌制一天以后找个阴凉通风的地方将鱼挂起来，过上十天半个月以后，鱼肉就会发红风干，这样咸鱼就做好了，用这种方法腌制的咸鱼，肉质特别的筋道有嚼劲，而且不腥，在使用之前将咸鱼用水浸泡几个小时，将鱼中的盐分泡出去一部分，然后我们就可以进行咸鱼的烹饪了。


我们这里吃咸鱼的方式非常简单，就是将咸鱼浸泡完以后放在蒸锅中，加入葱姜，辣椒粉，孜然粒儿，食用油上锅直接蒸制半个小时以后即可食用，用这种方法蒸制的咸鱼味道非常鲜美，咸而不腥而且嚼劲十足。


除了用蒸制的方法制作咸鱼，我们这里还有一种用油炸制咸鱼的方式，用油炸制过的咸鱼鱼刺酥脆，鱼肉筋道，吃起来口感更加的好，而且用油炸锅的咸鱼带有一种特殊的味道，闻起来虽然不是特别的舒服，但吃起来非常的香。


——最后总结:关于鱼用盐腌过要洗掉盐吗的问题。我的回答就到这里了。我在上面的回答中已经说过了，如果鱼在腌制过程中是不需要将盐洗掉的，但我们在食用的时候必须要将盐洗掉，不然的话鱼就会太咸，而不适合食用。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬至前后，腌鱼腌肉。一年一度的腌腊“大会战”又将开始。很多家庭都会腌制腊鱼腊肉。









但是对于腌制的细节，很多人还不清楚。

鱼用盐腌过要不要洗掉盐？

从这个问题可知，此腌制方法是常见的超饱和腌制法（即大剂量重盐腌制）。这种方法腌好的鱼或其它腊肉，盐份已经饱和，内部盐分光靠清洗，难以减少。而仅洗掉浮层多余的盐分不仅没有意义，反而会因鱼的表皮盐分被洗去而增加细菌入侵机会，引起变质。

所以鱼用盐腌过不要洗掉盐。

要解决咸鱼过咸问题，可在食用前加温水或淘米水寖泡处理。

附上超好吃咸鱼的腌制方法一款：

1、将鲜鱼从脊背剖开，清洗后控去水分。

2、锅中加盐和适量花椒炒至微黄。

3、用花椒盐均匀涂抹鱼身，然后把鱼放入瓷制或其它器皿中压实，注意不能用铁盆等金属容器。腌制一周左右，期间须将鱼翻身2到3次。

4、腌制好的鱼不需要在太阳下暴晒。用绳子穿挂于阴凉通风处，晾至8成干即可。此时成品口感特好。

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