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青岛芥末鸡的正宗做法是什么?
芥末,香菜,潍坊青岛芥末鸡的正宗做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
青岛芥末鸡的正宗做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
芥末鸡起源于潍坊,俗称潍坊芥末鸡。由于芥末鸡这道菜做法简单好吃,现已流传于齐鲁大地并辐射全国。
芥末鸡在潍坊当地饭馆都配备此菜,此菜早已流转至潍坊周边,比如青岛也有芥末鸡。此菜品乃日常小菜,为普通市民认可,遇有酒局,三五好友点菜时必将芥末鸡列为首选。
一、芥末鸡的来历
据传乾隆皇帝微服私访来潍县,因旅途劳累,在途径潍坊城外富郭庄时,决定停车休息用膳。路边有一餐馆,小店厨师及老板见有来自京城车马、人员,不知是当朝皇上,只觉得肯定是高官,餐馆人员先自慌了手脚。当时装盘卤鸡准备上桌,不小心将一碟调制白菜所用芥末汁撒扣于卤鸡盘内。因皇上侍从催促上菜,只好将撒了芥末糊的卤鸡呈上。没成想,乾隆食后赞不绝口,讯问此为何菜。厨师将错就错,答曰:芥末鸡。皇上大喜,另加赏赐。老潍县名菜---芥末鸡,从此诞生了,你说上哪说理去?
二、芥末鸡民间演绎
在潍坊,芥末鸡这道菜是小舅子难为初次上门姐夫一个最好菜品。娶潍坊媳妇的外地人,第一次去丈母娘家吃饭,十有八九要在芥末鸡前丢些洋相。因为小舅子总是趁他姐不注意,偷偷在面对姐夫的芥末鸡菜上把芥末加量,不明就里的姐夫一大口下去,芥末特有的辛辣就不顾一切地直钻鼻孔,鼻子哪领受过这等不讲理的胡来,只好一个喷嚏接着一个喷嚏,饭菜就全喷到了丈母娘裤子上。这节骨眼,丈母娘总是假装追打小舅子,而暗自为闺女打压了一下新女婿而高兴一阵子。当然,这些都能成为以后的笑谈,也是家庭和谐和睦的趣事。
三、芥末鸡做法
芥末鸡的关键不在鸡、不在菜,关键在于用哪种芥末。调配芥末鸡这道菜应使用产自我国大连的黄芥籽制作的芥末。另外还有一种日本芥末,是由山葵根研磨而成,俗称辣根,呈绿色,做芥末鸡不能用日本芥末,否则味道不对。
原料:
熟鸡肉200克,香菜50克,葱白段20克。也可根据喜好随意选用其他配菜,如菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、黑木耳等都行,或者只用香菜和葱丝,其它的配菜全部不用。
调味料:
黄芥末粉适量(只能根据个人对芥末的承受程度确定),盐3克,香油3ml,味极鲜酱油8ml,陈醋根据口味适量。
准备工作:
1、将准备好的黄芥末粉放在小碗里,冲入适量刚刚烧沸的开水,调成均匀的糊状后,用湿纸或者保鲜膜趁热封严,焖4到5小时左右。
2、熟鸡肉用手撕成比筷子略细的肉丝,香菜切段,葱白段切成葱丝,白菜和木耳焯熟后切条(木耳也可以用手撕成小片)。
做法步骤:
1、芥末糊放凉,香辣味溢出的时候,放香油、盐、味极鲜酱油和陈醋调匀,做成芥末汁待用。
2、把处理好的配菜和鸡丝放入拌菜盆中,淋入芥末汁拌匀,装盘即可。
经验分享:
1、很多人喜欢用芥末油代替烫制的芥末糊,其实芥末油的味道差远了,只有辣味没有香味,好吃的芥末鸡必须要用芥末糊来做。
2、配菜可用可不用,要用配菜也很随意,菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、豆芽、心里美萝卜、粉条或粉丝等等都行。
3、芥末鸡做好以后还可以先放进冰箱里冰一下,口感更好。
4、芥末糊中加醋,为的是能缓冲辣味,让芥末的风味更佳。
提醒一下:
芥末辛热无毒,具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效,还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒。但是,芥末吃多了容易伤胃,所以一次不宜食用太多。孕妇、眼疾患者应少食或不食芥末。当芥末有油脂渗出并变苦时,就说明芥末已经变质了,不宜继续食用。此外,芥末是热性之物,鸡属温补之品,感冒发烧时不要吃这道菜。
观上桌芥末鸡,色调温暖。有酱黄色芥末汁掩映,鸡肉白中泛红,上撒少许嫩绿香菜段,观感即招人喜爱。如此前很少食用此菜,初次品尝,加些小心,芥末味冲,入口辛辣无比。但辣劲过后慢嚼鸡丝,口感细嫩,味道鲜中有辣,辣中有酸,香醇适口。食后回味,舒适清爽通窍。今后各位朋友再入潍坊或青岛等山东饭店,先点个芥末鸡。当然大家也可按照上述做法,自己在家制作芥末鸡,然后几个知己小酌,慢咂细品,满口鲜香酸辣,七窍皆通,亦属乐哉!
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要提前准备好的材料包括:扒鸡\t1只、葱 适量、香菜 适量、芥末 适量、醋 适量、糖 适量、盐 适量、味精 适量。
1、第一步把芥末和热水放一起,搅成浆糊,放置10分钟。
2、扒鸡撕块,放一旁备用。
3、葱切丝,香菜切段。
4、葱丝和香菜放入扒鸡里。
5、芥末里放入盐,糖,香油,味精和醋,拌匀。
6、然后把芥末汤汁倒入扒鸡里拌匀,装盘,这样芥末鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:
扒鸡 1只,葱,香菜,芥末,醋,糖,盐,味精
做法:
1、热水泼开芥末(三汤匙),弄成浆糊。
2、扒鸡撕块。
3、葱切丝,香菜切段。
4、将葱丝,香菜段放入撕好的扒鸡里。
5、烫好的芥末里加入盐一小塑料勺,糖半勺,香油一勺,味精适量,最后加入一大汤勺醋,把芥末泼开。
6、将调好的芥末汤汁加入扒鸡里,拌均匀,装盘。
小贴士:
1、一开始烫芥末的时候,如果怕芥末不熟,可以盖上塑料袋,上面再倒点热水烫一下。
2、调芥末汤汁最后一定要用醋冲开调匀。
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