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保持菜肴的原汁原味怎么理解？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

保持菜肴的原汁原味怎么理解？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

保持菜肴的原汁原味，我的理解是尽量少添加味素，其它添加剂，通过各种手法，煎烤烹炸煨煲等手段激发出食材本身的鲜美味道

回答于 2019-09-11 08:43:50

保留食材原有的味道，不要破坏食材本身的特点，使其最大发挥原有的味道

回答于 2019-09-11 08:43:50

菜肴的原汁原味有多种理解，我用下图做个直白的自我分析（手机坏了，之前煮菜拍的很多图丢失。故只找到以下几款菜式，请将就先看看哈）

图一：这是我家孩子最喜欢的一道醒胃菜，材料很简单：几只海虾+几块嫩豆腐+芹菜珠，入口很鲜明的虾的嫩鲜、豆腐的软香和虾皮煸油煮出来带有虾香的霞汤，然后就是盐和白胡椒粉和香芹的提鲜！

图二、三：在我们潮汕叫鱼饭，看不到饭的鱼，即清蒸或者不加任何调味料的焗熟（食材必须新鲜才能做鱼饭，100%体现食材的原汁原味。每次上鱼市场，总要叮嘱卖鱼的不要给撒盐，因为原汁原味方能了解食材是否够新鲜，稍微不新鲜的鱼和肉，如果做成重口味的咸辣焖炸，就吃不出原始食材是否新鲜）

图四：是我们每一餐必吃的炒青菜，一盘原汁原味的小炒青菜，必须色香味俱全，我们喜好猛火爆炒：热锅下油、放菜、翻炒、起锅……一气呵成。菜肴就有了高温灼烧后的镬气

图五：煎肉加热的过程尽量保留原始食材的营养

要保持菜肴原有的营养成分,尽量减少加工过程中营养的流失。

以上是我在厨房摸索出来的一些理解，有兴趣可以更深入交流烹饪技巧和美食分享哦