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火烧和烧饼有什么不同？

烧饼,火烧,芝麻火烧和烧饼有什么不同？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有一种油酥的闷炉烧饼，一个大的能摆成九个小的，每个中间也有馅，有豆沙、葱油、白糖等等。芝麻也在面儿上。

烧饼里的精品是北海仿膳的肉末儿烧饼，中间是一个小面球儿，吃的时候挑出来，夹进去炒得酱香扑鼻的肉末。

火烧，是想烙饼一样在饼铛上烙出来的。饼铛上要或多或少抹上层油。吃起来不掉渣，口感比烧饼松软。火烧也有很多种。像牛舌头似的椭圆的大火烧，中间是空膛的，能夹进去半斤酱牛肉。叉子火烧是酥油面夹加进椒盐，长方形，先烙后烤，两面金黄，中间鼓肚儿。专门配白米粥吃。

糖火烧并不是白糖的，而是用红糖加芝麻酱、香油和面，像个棕红色的象棋子似的，上面盖个红戳儿。这种火烧是一层一层的，又甜又像，不掉皮，不黏牙。据说当初北京的回民去麦加朝圣，一路上带的就是这种火烧。

火烧中的贵族是褡裢火烧。长条儿形，中间包进去各种馅儿烙熟了，可以是猪肉大葱，也可以是羊肉西葫芦，甚至可以有海参鲜虾，当然也有韭菜虾皮一类的素馅儿。但并没有豆沙一类甜馅儿的。褡裢火烧吃起来和馅儿饼类似，也是蘸醋吃，又比馅儿饼透着精致。

火烧可以不是白面的，比如黄米面火烧。碗口大小，两面焦黄，中间包着豆沙馅儿，吃起来又黏又烫。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说说北京人对火烧和烧饼的叫法：一，火烧。北京的火烧不带芝麻，但有麻酱或椒盐之分，文革前早点铺六分一个，二两粮票，个头儿比烧饼大。火烧又分糖火烧（大顺斋）和咸火烧，还有一种卖卤煮小肠用的火烧。现在清真早餐店卖的牛舌饼不叫火烧也不叫烧饼，就叫牛舌头饼，夹油饼的叫一套。此外，北京还有夹驴肉的火烧和延庆的特色美食火勺。

二，烧饼。烧饼是指带芝麻的那种。烧饼又分为普通烧饼（一两一个，麻酱或椒盐），大烧饼（二两一个），肉烧饼（二两一个，怀柔早餐有卖），吊炉烧饼，缸炉烧饼，肉沫烧饼（宫廷菜餐馆），棋子儿烧饼（涮肉馆）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

河南的烧饼一般指缸炉烧饼 外焦里嫩带芝麻。

1:和面，做缸炉烧饼的基础活是和面，须用上好的面粉，有适度面筋，因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上，面粉不好会下坠，影响形状和易出废品。为使烧饼口感好，酥脆适口和面的时候加食用油，称“底油”。

2:擦酥，和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，为酥，金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状，用手掌均匀散开，然后将整块面由外向内圈起一个卷，搓适度均匀，揪 子，待做烧饼皮儿，擀皮时候将面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。

3:调馅，大白菜用压菜机挤干水分，将肉混合，加入大油，香油、葱、姜、味精等调料。五、　包制很重要，不能兜气儿，否则容易掉底儿，包好正面均匀粘上芝麻。

4:点火刷炉，每炉烧饼用木炭10斤左右，如连续打几炉以后的因有余温，可适当减少木柴，以硬杂木为好，当火烧到一定程度时放进木炭，到烟散尽时候用铁铲拢火，压实，将炭灰捋成条状，长度基本同于缸的长度，然后就地取材，在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上，钻在里边贴缸底的时候特别灼热，得戴上湿套袖，出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火，将炭火从中间劈开，开火40到50分钟，期间刷几次油，这样烤出的烧饼色泽金黄，口感香脆，需要注意的是火大了连续坠落到炭火里，火小了烧饼软底儿，这些得凭经验掌控。

5:出炉，刚出炉的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好，常听老年人买烧饼说：“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火烧和烧饼最大的区别其实没什么，在我们这一边是北方地区，然后烧饼和火烧其实就是一个意思烧饼是最常见的火烧其实也这么叫，只是名字的问题，不管早上吃豆腐脑，来上一个烧饼也是非常的不错，还有就是在吃麻辣烫的时候，再来一个烧饼也是非常不错的选择，但是在北方这个城市里一般叫烧饼，然后就是有芝麻的那一种，在农村家家户户都会做烧饼，然后不说烧饼，说是烙火烧，烙得两边金黄，然后比较油，这就是火烧，小伙伴们，有和我一样是农村的吗？不知道我说的对不对？和你们那的风俗习惯一样吗？






回答于 2019-09-11 08:43:50

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