您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

烘焙过程中常遇到哪些问题？

烤箱,蛋糕,干性烘焙过程中常遇到哪些问题？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷却，尤其是那些体积膨胀大，本身高度较高的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却，因为它的内部组织比较紧密，支撑力足够支撑自身重量，稍微回缩一点也是属于正常现象。

如果在烘焙的时候，按照这些规则避免出错，那么烘焙出一个美味的蛋糕或面包就没有那么难了。烘焙的过程会变得更加有趣，你能好好享受从制作到烘焙成功后的喜悦和成就感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

温度控制不好




回答于 2019-09-11 08:43:50

问题一：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

问题二：面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!

问题三：烤箱预热有必要吗?

十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。

问题四：点心上色了怎么办?

想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，最后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。

问题五：为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?

杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。

问题六：面包为什么不应该冷藏?

面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。

问题七：软皮面包如何保持表皮的软嫩?

面包出炉未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

问题八：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则会使面包表皮变软不能包裹，质地也会如皮革版难以入口!

 2/2   首页 上一页 1 2