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当红炸子鸡的做法是什么？
子鸡,鸡腿,面包当红炸子鸡的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
当红炸子鸡的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
当红辣子鸡
材料
鸡小半只，干红椒1大把，新鲜红椒3只，姜1大块，油，盐，酱油，生粉，白酒，蚝油，鸡精
做法
1.鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；
2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；
3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；
4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
小诀窍
１、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了； ２、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩； ３、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了； ４、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
当红炸子鸡的做法是什么？
大家好，我是CiCi，很高兴跟大家探讨美食里的小乐趣！
鸡肉富含多种营养成分，蛋白质的含量多，在肉类中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，不论是蒸、烤、炖、烧、炸，都非常的鲜美可口。
那题主问到了当红炸子鸡的做法是什么，接下来cici就跟大家分享一下当红炸子鸡的做法。
--【知识概述 – 当红炸子鸡的制作方法】--
一、材料准备：
主料：鸡1500克；
辅料：生菜（团叶）100克,
调料： 盐20克,料酒5克,椒盐5克,花生油130克,大葱30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克
二、制作方法：
1. 腌制：用盐、料酒在鸡身揉搓均匀，然后盛入盆内。
2. 填料蒸：在鸡身内填充配料（葱段、姜、桂皮、八角、花椒、茴香等）上笼约二十分钟直至鸡皮凸起
3. 去料：取出蒸好的鸡，取出葱、姜、香料等配料
4. 淋鸡水风干：用白醋、浙醋和麦芽糖调成的糖醋料淋上鸡身，鸡皮吸收后，吊起风干一晚
5. 炸鸡：锅烧热，倒入花生油，将鸡趁热下沸油内，用大火炸至表面酥脆捞出，放在盘中，围上生菜叶，随两碟椒盐上席。
三、技巧总结：
1. 腌制时揉搓的时候鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些
2.填料蒸时配料可用布袋装着方便去除
3.炸鸡时风干好的炸子鸡要炸两次，第一次炸鸡的作用是浸熟鸡肉，第二次是将鸡炸至金黄香脆
--【结语】--
以上就是我分享的当红炸子鸡的制作方法，做起来有点复杂，但吃起来咸香惹味，感兴趣的朋友可以尝试着做一下！
我是CiCi，我的信条是“世间万物，唯有美食和爱不可辜负”哈哈，如果您跟CiCi一样都是美食爱好者，希望能给CiCi点个赞或关注一下“CiCi美食恋”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材明细
去骨鸡腿3个
料酒适量面包糠适量
黑胡椒粉少量白胡椒粉少量
盐少量花生油适量
蚝油适量生抽适量
鸡蛋两个
当红炸子鸡的做法详细步骤
1、去骨鸡腿肉切小块。先用盐和料酒腌10来分钟。鸡腿的肉多且嫩滑，选这个部位为上佳。
2、加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽，再磕入两个鸡蛋。
3、所有调料加进去之后，戴上一次性手套用手充分揉匀，让各种味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜，让鸡块腌大约45分钟，时间稍长跟稍短都没有太大关系。
4、鸡块腌得差不多了，取一中碗，里面倒入适量的面包糠，腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。最好采用轻拍的方式，这样裹得均匀。
5、锅内烧油，油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸。
6、在炸的时候要特别注意火候的控制，起初中火，鸡块放进去转大火，最好不要动它，等鸡块定型，用木铲小心翻动，中火慢炸。持续用大火鸡块会炸糊，持续中小火的话，脆感不够。
7、炸完一批，用滤网勺滤去油锅里的面包糠等杂质，再炸第二批。所有的鸡块炸好之后，一起放油锅复炸一遍。
8、捞出鸡块，控干油，也可借用吸油纸，当红炸子鸡便做好啦。
9、这盘黄澄澄的炸子鸡，外表酥脆，里面鸡肉嫩滑，因为腌制入味，口感也丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美味辣子鸡你也可以哟
回答于 2019-09-11 08:43:50
当红炸子鸡的简介及特色
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