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小说中说的“小二来两斤牛肉”，古人吃肉真的这么随意吗？
牛肉,古代,吃肉小说中说的“小二来两斤牛肉”，古人吃肉真的这么随意吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小说中说的“小二来两斤牛肉”，古人吃肉真的这么随意吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到国人的肉食史，那是分等级的。古人吃肉绝对是件相对奢侈的事情，哪怕时王公诸侯。
唐朝以前，肉食崇尚以大为美。也就是说评价肉食食材的贵重，并非从口感这一标准出发，而是直接和动物体型挂钩。
家养的牲口通常按照“牛、羊、猪、犬、鸡”，这个顺序由大到小，不同阶层食用的肉类直接和祭祀标准挂钩。天子吃牛羊；普通士绅家来了客人，只能“具鸡黍”；而老百姓有钱买块豆腐，就算请客了。
有必要解释一下的猪为什么排在羊后面？
虽然阉割术外中国起源很早，但是真正用于猪身上，还是相对较晚的，所以汉朝及以前的人，吃猪肉只吃没发育的小猪，只因为肉嫩。而长大未阉割的猪肉，口感柴而味大，没人愿意吃。
所以项羽鸿门宴请樊哙吃的就是彘肩（小猪的腿），肉都不会煮熟，带着血丝就上了，樊哙瞪着眼睛就给啃了，还不由自主地感叹道：“嫩啊！”
所以三国演义中，吕伯奢家压在门板下的，时一口不超过40斤的小猪。
但是牛因为是农耕的重要劳动资料，所以从秦朝开始，严刑峻法，禁止杀牛。甚至养牛的因为牛不下崽，都有可能接受惩罚。
所以牛肉在民间就成了一种见不得光的肉类。
一般而言，牛只能因为老了、病了、受伤了，不能再耕作了，才能被杀了，端上饭桌。但是很显然这种老、弱、病、残的牛肉绝对不好吃。
所以好吃的牛肉，可以让好汉们吃上两斤的牛肉，只有黑恶势力盘踞的地下屠宰场，才能提供。
羊肉在唐宋时期成了肉食主流，因为味道鲜美。
由于宁夏的滩羊进入了唐宋皇室的餐桌，人们才懂得什么叫鲜美口感，特别是到了北宋，羊肉甚至进入了民间餐桌。当然，前提是你得有钱。
所以浔阳楼是不卖牛肉的，而是卖羊肉的，那里更加名贵的是加了胡椒粉的鲜鱼汤。这些无不向众人展示了贵族阶层开始对肉食的口感提出了要求。
但是靖康之变后，一切都发生了改变，甚至改变了国人的食性。
贵族们跑到南方，才发现曾经美味的宁夏滩羊羊肉，一下子断货了。而江浙的湖羊一下子风生水起，供不应求。
由于物稀价贵，原来丢弃的内脏下水也被搬到了餐桌上。南宋的官员出使金国，看到羊的下水直接被金人丢弃，感叹造孽啊！
水浒中“二斤牛肉”真正的流行，也是从那个时代开始，因为那根本不是牛肉，荒山野岭究竟是什么肉？尽可能大胆去猜。
文/炒米视角
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这其实是一种误解，如今价格较为昂贵的牛肉，在古代其实恰恰相反，是很不受人待见的一种肉。
牛肉是贱肉
如今牛肉是肉那种很贵的一种。不必说那些高档的进口牛肉，就连国产的牛肉价格都要比鸡肉猪肉高许多。以至于很多人吃牛肉，都要计算着自己钱包的厚度。
所以当我们看到影视剧中。英雄好汉在酒馆相聚，随口一声，小二上二斤牛肉。不禁会想，古时候这些英雄好汉都很有钱吗？事实呢，并非我们想象的那样。
在中国古代，尤其是唐宋时期。牛是主要的农耕畜力，而并非肉食来源。所以我们会发现很多唐宋时期的法律，对耕牛的宰杀，有着极其严格的限制。这时候或或许有人会说，既然法律有着严格限制，那牛肉应该更贵才对。
这是典型的想当然。在十分重视农业的社会中，耕牛的地位自然同样很高，这就形成了一种吃牛肉很可耻的社会舆论。都说那些自诩品德高尚的文人和官员，就连市井百姓也会以食用牛肉为耻。所以虽然牛肉的来源并不十分广泛，但价格却出奇的低廉，这也是供需关系决定的，虽然牛肉的供给不多，但社会中对牛肉的需求则更少。
另一个角度，因为牛主要作为畜力，所以往往只有到年老体衰时才会被宰杀，这个时候的牛肉口感就不需要多说了，鲜嫩荡然无存，取而代之的是柴，是如同爵蜡，所以不光是人们意识中吃牛肉不好，古时候人们所吃的牛肉本身，其实就不太好吃。
英雄好汉在酒馆中要牛肉，并不是很有钱的表现，恰恰说明，这些英雄好汉生活十分拮据。例如在水浒传中便有这样一个情节，宋江和李逵去酒馆吃饭时。当李逵询问酒馆是否有牛肉时，小二回答，我们只卖羊肉不卖牛肉。这句话使得李逵大怒，甚至要拎起板凳去揍小二。其原因就是因为李逵认为小二，因为他们要吃牛肉，所以瞧不起。
所以在古代英雄好汉，也很难不为五斗米折腰啊。唐宋时期的主要肉食是羊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在古代敢吃牛肉吗？敢吃，除非是你疯了
众所周知，现在中国的国宝是大熊猫，但是在古代大熊猫并不是特别重要的动物，最重要的动物是牛。
西餐厅主打的美食就是牛排，牛排有很多种不同的做法，每一种味道都非常的鲜美，并且牛排，顾名思义是牛身上的肉做成的美食。但是在古代，牛的地位是非常高的，人们万万不可吃牛肉，就算一头牛是自家从小养到大的，你也不可以把它杀了吃。
我们经常从各种小说或者是古装剧中可以看到，很多的英雄好汉进入一家小酒馆都会先要上几斤牛肉来配酒吃，但这些剧情都是骗人的，可不能相信。
西汉时期，吃牛肉是一件可欲而不可求的事情。我们现在吃的牛肉大部分都是在牛长大之后就把它杀了然后卖掉，牛年轻的时候肉是最好吃的。西汉时期还专门有一个法律规定，牛在年轻的时候绝对不可以屠杀，只有到它老了才可以把他杀掉。
在此之后呢，牛一直被列为特级保护动物。在唐宋时期还有法律规定，不管牛是生病了还是老了，都不可以随意屠杀。
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