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怎样使得凉拌菜中的营养不流失？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样使得凉拌菜中的营养不流失？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼上回答的没有答到要点哈，我来告诉你要如何保持营养素不流失。

(1)蔬菜焯水的时候加入几滴色拉油，油脂可以在蔬菜表面形成保护膜，短时间快速焯水，就能够保持营养素不流失了。

(2)可以适当加一些醋，醋也够阻止维生素不流失，什么原理请自行问度娘。

(3)那就是水烧开再焯蔬菜，焯完有条件用冰水冲淋下，或者冰块。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌菜本身就是一种营养损失较少的一种烹调法，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免高温造成营养素的流失。例如西红柿，绿叶蔬菜等。

某些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用开水焯一下，比如，茎竿类蔬菜， 瓜类等等，只要注意焯水的时间不能过长，或者浸泡时间不过长；长时间高温会使维生素遭到破坏，泡久了蔬菜的营养物质也会溶入水中，所以这类蔬菜注意控制时间，基本也能让营养流失的更少。