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秋天是吃螃蟹的季节吗?
螃蟹,蟹黄,秋天秋天是吃螃蟹的季节吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是啦!
因为最最肥美、饱满、丰腴、鲜香的螃蟹,只有秋天才有!
等上整整一年,才能等到这一口至鲜美味!
说到吃螃蟹,懂行的饕客们一定知道一句话:九雌十雄。
这句话的意思就是,农历九月份的时候吃母蟹,农历十月份的时候吃公蟹。
为什么要限定在这两个月份吃蟹呢?这其实和螃蟹的生长周期有关系。
在秋冬之交,水温下降时,就是螃蟹发育性腺、生殖繁衍的季节。母蟹要承担生育的职责,率先开始储备体内的养分。因此,在农历九月时,母蟹走向成熟期,体内发育出大片大片橙红色的硬质蟹黄,吃起来有明显的颗粒感,脂香浓郁。
等到农历十月分,公蟹的性腺也发育成熟了,体内蟹膏充盈,黏腻绵软,鲜香过人,让人恨不得把舌头也吞下去!
说完了九雌十雄,再来说说很多人不知道的一点,那就是蟹肉。
螃蟹的蟹肉特别好吃,丝缕分明,莹白细腻。古人是这样描述的,螃蟹“胸肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼”。
想吃到最为鲜美丰盈的螃蟹肉,那么一定要等到11月。
11月时,气温已经比较低了,吹起阵阵寒风。湖里的螃蟹受寒之后,浑身肌肉就会收缩,因此这个时候的螃蟹,肉质特别紧实弹性,并伴有淡淡的甘甜,让人回味无穷!
随着每年季节的不同,螃蟹具体的上市时间也会有所变化,但一年中最好的吃蟹季节,向来都只有秋季的两三个月。
一旦错过这个时令季节,再想吃到饱满丰腴、细嫩鲜美的螃蟹,那么就只能遗憾地等明年了。
花开堪折直须折,蟹肥堪吃就该吃!今年的肥美大闸蟹马上就能上桌啦,千万别错过咯!
回答于 2019-09-11 08:43:50
“秋风响,蟹脚痒”小龙虾的味道还在舌尖徘徊,螃蟹就已经横着爪子爬上餐桌。
菊黄蟹肥,热一壶黄酒,窝在沙发追着剧,在秋风飒爽的日子里吃得满指蟹油,算得是秋日里最难得的惬意。若厨艺不精又不会挑蟹,不如打开手机阅读这篇《完美吃蟹手册》
如何选蟹?
懂得吃蟹的老饕,是连挑蟹的环节都不会轻易放过的。蟹壳颜色和鲜味是随着螃蟹生活的水质优劣和咸度而变化的。水质越是干净,蟹壳就呈现洁净的青绿,水质越咸,蟹肉就没有那么鲜美。
无论大闸蟹还是青蟹都讲究“青背白肚”。腹部的色泽是判断大闸蟹品质的重要标准。
在水质较好、水底淤泥较少的湖泊如阳澄湖,腹甲的颜色一定要洁白干净。
“十爪齐、壳薄、肉嫩、蟹膏黄”手按着奄仔蟹的壳比较软会觉得手下有微微的凹感。吃蟹新鲜度是第一位!别贪便宜买失去鲜度和活力的蟹来吃。辨别活蟹死蟹的方法:一是看眼睛会不会动;二是看在水里会不会吐气泡;三是看蟹腿拉直能不能恢复弯曲;四是看解绑后能不能爬行。
“双蟹傍地走,安能辨雌雄”上图左为雄蟹,右为雌蟹。个体大,爪子长,蟹鳌大,为雄蟹;个体小,爪子短,蟹鳌小,为雌蟹;螃蟹的腹盖,宽达而圆,俗称“团脐”。雄蟹的腹部紧合与腹甲沟中,狭长形似铃铛,俗称“尖脐”;雌蟹的腹部紧合与腹甲沟中,宽圆状的半圆,俗称“圆脐”。
如何做蟹
蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。
梭子蟹富含各种营养元素,但是好多人却不知道螃蟹如何清洗以及把螃蟹制做的更鲜美。
螃蟹的食用方式有多种,烹饪的方法也会有所不同,但是螃蟹的清洗流程,做法还是大致相同的。一泡,把鲜活的螃蟹放在淡盐水(或白酒)浸泡一段时间,让它吐出胃里的脏东西;
二刷,用刷子清洗螃蟹的蟹壳、蟹腿、蟹钳、蟹毛,多刷几次,清理干净;三压,打开螃蟹的腹部,挤压出其中的排泄物,再把覆盖的脏东西清理掉;四绑,清理好的螃蟹丢到清水里浸泡,用草绳或棉绳绑住螃蟹的腿和钳子,防止螃蟹乱跑。完成这些步骤,把螃蟹放入蒸锅中,等待一段时间就可以品尝鲜美的蟹肉了。
如何吃蟹
李白诗句“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”的描述,勾起了无数人对肥蟹美酒的垂涎。螃蟹的味道虽好,但是具体怎么个吃法还是比较有讲究的。
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。虽然说一年四季都可以吃蟹,但是在入秋时节才是更好的。从吃蟹的时间来讲,中秋节前螃蟹以母蟹为主,蟹黄足;节后的公蟹个个蟹膏饱满。
螃蟹的口味和做法上有多种,清蒸,得算是最常见的了。掀开蒸锅,和着热气的蟹香扑鼻而来,嘴边打转的口水不断被吞咽,让人忍不住直接上手。螃蟹的吃法还是不能马虎的,至少也得有个先后。对于不会吃螃蟹的人来说,壳肉的一起咀嚼,严重影响了蟹肉的口感,更是有暴殄天物之嫌。
“先吃钳爪,再吃蟹黄蟹膏,依次食蟹肉”。开吃之前,味碟蘸料可不能少。醋、姜蒜汁、辣酱……根据个人口味喜好的不同有不同的搭配。从盘子拿出一只螃蟹,把钳子和腿依次从螃蟹身上分离开来。吃蟹钳和蟹腿是有难度的,得需要自己慢慢耐心剥开。实在不行的话也只好蘸着佐料,放在嘴巴吧唧几口了事。
掀开螃蟹的外壳,小口吮吸粘在蟹壳上的蟹黄不放过一丝一毫。双手拿着螃蟹的精华,一口咬下,顾不得形象,任凭嘴边沾着蟹黄,慢慢享受美味。顺着螃蟹的底盘纹路,掰成小块状;拿起一坨蟹肉;蘸上配料;一口咬下……
吃螃蟹的人是来不得半点优雅的,更是没有形象可言。无论是文质书生、端庄淑女,在决定吃螃蟹的那一刻就得放下身段了。洗手、挽袖子、配蘸料、掰螃蟹……一系列动作行云流水一气呵成。嘿,好像有人叫小编吃螃蟹了,走着~
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