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为什么白酒都是透明的?洋酒都是金黄色的?
色泽,橡木,都是为什么白酒都是透明的?洋酒都是金黄色的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么白酒都是透明的?洋酒都是金黄色的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
洋酒,多指谷物酿造的威士忌和水果酿造的白兰地。由于都属于高酒精度蒸馏酒,洋酒和白酒在工艺上并无本质区别,都需经过发酵、蒸馏、勾配、陈放等工序,所不同的是,洋酒经过数次蒸馏后,都要放入新或旧的橡木桶中进行年份不等的存储,熟化,在获取了橡木桶单宁口感的同时,也形成了金黄色甚至是琥珀色的酒体颜色,而白酒在蒸馏、勾调后则不会经过橡木桶陈放,因而保持了白色的酒体颜色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒的色泽大多来自于酿造过程中的原料或是熟化陈年阶段的容器的影响,也有外部添加了着色剂形成的。具体到各种酒类的色泽千差万别,非常的多样。
酿造型酒如葡萄酒、啤酒、黄酒的色泽都是来源于其原料,比如葡萄的皮、麦芽及黍米自带的成分发生化学反应形成了如葡萄酒的红、桃红或是浅黄(白葡萄酒);麦芽的金黄或焦香麦芽的棕黑;黍米的黄褐色等等,这些都是天然的着色。酿造酒类大多无需脱色过滤(除了日本清酒),因此让这些酒品产生了相对应的美丽色泽。
蒸馏酒类如中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒等在蒸馏过程中其原酒都是无色透明的。但经过陈年熟化后,其中的威士忌、白兰地也就是我们所称呼的洋酒因经过橡木桶的存储,吸收了橡木中的单宁等成分,酒体就会逐步发生色泽的变化转成美丽的琥珀色或是金黄色。而金酒、伏特加是不需要经过桶陈的,因此其保留了无色透明的状态。朗姆酒和龙舌兰酒中有些会桶陈,有些又不会,因此这两种酒的色泽会有无色透明和琥珀色两种类型。
中国白酒一般来说都是无色透明。但也有部分香型的酒,如酱香、浓香等也会因陈年一定时间后,发生色泽的微变,一般呈现为微黄色。这种色泽的改变大部分都是因为酒质中的各种化学成分发生了缓慢的微反应,产生了联酮类化合物,因此使得酒液看起来会微微的发黄。当然也有可能是因为存储容器上的铁类元素造成;或是陶瓷类容器长时间存放的话,也会让部分化学成分融入酒液中,造成色泽改变。但这并不能认为微黄的酒好还是不好,这只是正常的一种酒内质的化学反应造成的。
需要注意的是,为了保持酒的色泽的标准统一,很多国外酒种是允许加焦糖色等天然的着色剂的,比如白兰地和威士忌、龙舌兰等。不过高端的产品往往主要靠橡木桶的陈年自然上色,而不会人工添加。
因此国际上一般把白兰地、威士忌、带色的朗姆酒、龙舌兰酒称为棕色酒(Brown Liquor),而中国白酒、金酒、伏特加、不带色的朗姆酒、龙舌兰酒等称为透明酒(White Liquor)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒的颜色和它的原料以及加工工艺有关系!国外的酒也有透明的,比如伏特加。国内的酒,比如茅台这些,还有黄酒、啤酒颜色也不是透明的哦!如果原料是有色泽的,比如用的是葡萄这些,那么酒自然就有颜色。其工艺,中国的白酒原料多为无色的大米、糯米、玉米等淀粉作物,主要采用蒸馏方法提取,温度比较高,而在蒸馏中,有色化学物没有蒸馏出来,或被破坏,所以是无色的,如果采用其他的压榨或者过滤,或者是低温蒸馏方式提取出来的酒,其色泽自然就是有的了。最主要缘故是贮存容器不一样,中国白酒贮存容器传统多为陶制或木制酒海(木柜用猪血石灰麻纸糊过),而你所说的洋酒(可能是指白兰地)的贮存容器为橡木桶,经橡木桶贮存过的酒应容有木质素故为淡黄或金黄色
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