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不同茶类洗茶应该用多高的水温？另外能否分享一下洗茶有哪些不同的姿势、手法？

茶叶,水温,滋味不同茶类洗茶应该用多高的水温？另外能否分享一下洗茶有哪些不同的姿势、手法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

不同茶类洗茶应该用多高的水温？另外能否分享一下洗茶有哪些不同的姿势、手法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么是“洗茶”

将盖碗或茶壶冲上水，浸泡几秒钟后把第一泡茶水迅速倒掉，称之为“洗茶”。这道程序，不仅可以洗去茶叶表面的灰尘和杂质，还能初步浸润出茶叶的香味。



为什么有人建议不用“洗茶”，但大多数人还是要洗茶

有人说没必要洗茶，原因一是觉得茶叶表面即使有灰尘也洗不掉，二是茶叶里含有的游离氨基酸、茶多酚、蛋白质等营养物质大多都是水溶性物质，在高温水的浸润下几秒钟内就会大量溶解于水了，这些营养物质也随着洗茶水一起倒掉了。

但是我们大部分人又觉得每次喝茶不洗茶不卫生，于是就有了“快速洗茶法”，把洗茶时水的温度和洗茶时间根据不同的茶叶控制在尽可能短的时间内，以减少茶叶析出物的流失。

洗茶操作时的注意事项

洗茶需要适当注意的是：注水要满，让泡沫浮在碗口或壶口的边缘，再用盖子慢慢把泡沫推到碗口或壶口的边缘，来回旋转多次，直至已吸附在盖上的泡沫顺着水流走。



关于不同茶叶洗茶的水温和时间控制

其实，我们大多数人平时洗茶，都没什么讲究，都是水刚烧开就倒进茶壶洗茶，水温恰恰是最高的时候。普洱和铁观音基本问题不大，但对于嫩度较高的绿茶影响就大了。

通俗点讲，很容易被水浸润、泡透、出味的茶应该用温度低点的水来洗茶，并且洗茶时间要很短，而如果是比较难泡透，难出味的茶，则需要用稍高温度的水来洗茶，并且洗茶时间也相应长一些。这样做的目的是为了即能把茶叶里的杂质和灰尘洗掉，又能最大程度的保留茶叶中的营养物质。

绿茶和红茶，一般用80-85℃的水洗茶比较合适，洗茶时间控制在3秒以内。
铁观音，一般用100℃的开水冲洗，时间控制在10秒以内。
普洱茶分熟茶和生茶，洗茶方法不一样。熟普用100℃的水洗10秒以内即可，而生茶则需要用100℃的水冲洗两道，每道时间3秒。


回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请~




要想回答这个问题，首先我们先应该弄清楚什么是洗茶，洗茶的目的是什么？




一般来说，我们说的洗茶是指把第一泡茶汤倒掉，洗茶按目的分可分为两种，一种是为了洗，另外一种则是为了润茶。

洗茶：有些适合长期存放的茶叶在仓储过程中或者是在加工过程中会沾染上少许浮灰。此时，洗茶一来可以清洗浮灰，二来可以减少一些仓储过程中带来的“仓味”，从而使得在后续的泡茶过程中香气表现得更加纯正。




润茶：一般来说，紧压茶和青茶都适合润茶（如普洱茶、铁观音、漳平水仙等），因为这两种茶由于工艺的原因，如果直接冲泡不容易出滋味。经过第一道润茶后，第二泡开始会更容易出滋味。

我国有六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶以及黑茶，并不是所有茶类都适合洗茶或者润茶，适合洗茶或者润茶的茶类也不一样。




不需要洗茶、润茶的茶类：绿茶、白茶、黄茶、红茶。因为这几种茶类第一泡就能浸泡出非常多的内涵物质，因此第一泡是很好喝的，如果第一泡不喝直接倒掉的话会非常可惜。当然，这里说的是正规企业生产的茶叶，因为一般正规企业都有严格的卫生标准和卫生规范，如果是小作坊的话，个人认为还是建议要洗一下的，这是特殊情况。这里洗茶可以用80℃左右的开水即可，因为水温太高的话容易泡出更多的内涵物质，这样倒掉就很可惜了。

需要洗茶的茶类：陈年的青茶（乌龙茶）、黑茶。这两种茶都经过一段时间的存放，洗茶的可以去除杂味、仓储味，黑茶的渥堆味等。使得茶叶在后续的冲泡过程中滋味和香气表现得更加纯正。

需要润茶的茶类：青茶，青茶由于工艺原因，一般第一泡都不容易出滋味，因此润过一次茶以后滋味更容易体现。

洗茶、润茶的水温：沸水




洗茶润茶的手法：盖碗——洒水泡，能瞬间侵泡所有干茶，使干茶不会浮在表面上。

壶泡——吊细水线，用沸水吊细水线的同时，热气会缓缓上升，带走部分杂味。




洗茶润茶的注意事项：不可久浸。因为各个滋味成分的溶解速度各不相同,如果长时间久浸泡会使这些内涵物质大量析出，后面的滋味就会淡薄。




以上就是对于该问题的回答，希望对你有帮助，如果有不同的观点欢迎在评论区与我们讨论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水温影响茶的香气和滋味，如果茶温太低，茶叶芳香物质发挥不出来，香气低沉，营养物质浸泡不出，如果茶温太高，茶的滋味浸泡不出，并且破坏营养物质。

绿茶：比较细嫩的绿茶85度左右，粗老的90度左右。

乌龙茶类：100度水温

红茶：细嫩的90度左右水温，粗老的100度左右

喝茶类：100度水温。