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古人“煮酒论英雄”，为什么酒要煮？他们喝的是什么酒？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

古人“煮酒论英雄”，为什么酒要煮？他们喝的是什么酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

古人“煮酒论英雄"，为什么酒要煮？他们喝的是什么酒？

古人“煮酒论英雄”故事见于罗贯中著《三国演义》第二十一回《曹操煮酒论英雄 关公赚城斩车胄》。“玄德也防曹操谋害，就下处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。……操曰：“适见枝头梅子青青，忽感去年征张绣时，道上缺水，将士皆渴；吾心生一计，以鞭虚指曰：‘前面有梅林。’军士闻之，口皆生唾，由是不渴。今见此梅，不可不赏，又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”玄德心神方定。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。……操曰：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。”玄德曰：“谁能当之？”操以手指玄德，后自指，曰：“今天下英雄，惟使君与操耳！”玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙箸，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作。玄德乃从容俯首拾筯曰：“一震之威，乃至于此。”操笑曰：“丈夫亦畏雷乎？”玄德曰：“圣人迅雷风烈必变，安得不畏？”将闻言失箸缘故，轻轻掩饰过了。操遂不疑玄德。”

这回故事，主要是描述曹操对刘备有所顾虑，刘备之仁义天下知道，而关羽、张飞都是虎狼之将，于是就发生了曹操对刘备的考验，出现了以上精彩的一幕。刘备在曹操面前使用韬晦之计，曹操狐疑刘备有争夺天下的志向，特设酒席借口青梅煮酒试探刘备，刘备借评判各路诸侯将帅为名搪塞曹操，曹操却不买他的帐，用手一指刘备，再指自己，说: “今天下英雄，惟使君与操耳！”。一言而石破天惊，击中玄德心里秘密，枭雄如刘备者也变了颜色，匙箸落于地。能如此看透刘备胸怀，天下无二人。而天不灭刘备，忽传惊雷，刘备这才掩饰说:"一震之威，乃至于此。"好个机智的刘备,正是人中龙凤，大智若愚。后人有诗赞曰：

　　勉从虎穴暂趋身，说破英雄惊杀人。

　　巧借闻雷来掩饰，随机应变信如神。

“煮酒论英雄”故事短小精悍，精湛绝伦。那么，曹操约会刘备所说的“今见此梅，不可不赏，又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”和“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。”中的“煮酒”是怎样的情况呢？这就要从中国酒文化中寻求答案。中国具有悠久的酿酒历史，最早在旧石器时代人类就发现了自然界酒的存在。中国远古的先人们发明了酒曲，曲是发了霉的谷物，酒曲含有能使淀粉糖化发酵的微生物，可直接用来酿酒，商代谷物酿酒已经很普遍了。曹操、刘备“煮酒论英雄”是东汉末年, 当时制曲技术已有明显提高, 酿酒开始使用饼曲。饼曲更有利于酿酒，历经二千多年，至今仍在使用。汉代酒的品种有廉价的“行酒”，有“少曲多米，一宿而熟”的“甘酒”，有叫“鹾(酉差)”的白酒，有叫“酾”的红酒，有叫“糟下酒”的红酒，还有叫做“酰(酉央)”的清酒。清酒发酵周期长，酒味醇厚酽烈。北魏《齐民要术》描述酿酒发酵“浸曲发”，“如鱼眼汤”，“酒薄霍霍”，“香沬起”，“沸止为熟”， 意思是为材料掺入酒曲使发酵开始，初为鱼眼状的气泡鼓动，刚出酒薄霍霍有声响，继而飘出酒香，发酵高峰似水沸腾，最后沸腾停止发酵完成酒熟。由传统酿酒技术，谷米酿酒要先将所用谷米煮蒸熟了，再掺入酒曲，使之发酵成酒。唐朝是中国历史上的昌盛时期，酿酒业兴隆发达，诗人作品中出现的“烧酒”即谷物蒸馏酒。由此看来，曹操、刘备所饮酒不会是“行酒”、“甘酒” 、“鹾(酉差)”酒、“酾”酒、糟下酒”，不可能是“烧酒”， 应该是“清酒”。清酒发酵周期长，酒味醇厚酽烈。曹操“又值煮酒正熟”，陶渊明有诗曰“舂秫作美酒，酒熟吾自斟”、“ 漉我新熟酒，只鸡招近局” ，其中“酒正熟”、“酒熟”、“熟酒” 指“沸止为熟”的酒。“煮酒论英雄”中“煮酒” 应指“(酉央)” 酒,即清酒 。“煮酒正熟” 中“煮酒”应指酿造。“一樽煮酒” 中“煮酒” 应指“(酉央)” 酒,即清酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猜测是黄酒或者梅子酒

“煮酒论英雄”的故事，发生在曹操和刘备之间。曹操已是挟天子以号令诸侯的“丞相”和“大将军”，位极人臣，实力雄厚。刘备却在群雄角逐中屡战失利，折将损兵，结果连唯一的小小地盘——小沛都被吕布夺走，不得已投奔了曹操，过着寄人篱下的可怜日子。身为“汉中山靖王后裔”的刘备，怎能甘心久处这种屈辱地位呢？他不但渴望东山再起，重振旗鼓，兴复刘姓汉家正统，而且已经和国舅董承等结成联盟，遵照汉献帝密诏，密谋伺机除掉野心勃勃的曹操。

当时的刘备也不傻，他知道狡诈多疑的曹操，绝不会因自己的归附就放松对他的警觉。刘备的诀窍就是所谓韬晦之计，成天躲在后花园种菜浇水，装得胸无大志，他的这个做法，果然瞒过了不少人，连他最亲密的结义兑弟关弱、张飞，也未看出此中深意。

可是，曹操也不是吃素的，刘备的所作所为没有逃过曹操的眼睛，曹操虽然不知刘备接受了献帝密诏，但对他后园学圃的举动，却不能不感到纳闷。当然，单凭这点怀疑，曹操其实就可以处死刘备，当时曹操也有考虑，如果杀了投奔自己的刘备，势必影响天下英豪归附于己，这只会让自己的劲敌袁绍、袁术、吕布等喝彩。为了弄清自己的怀疑是否有理，他需要对刘备的政治抱负作一番心理试探。那又该怎样试探呢？曹操知道刘备对自己是抱有戒心的，因此，他采取的办法，就是装得与刘备亲密无间，无话不谈，让刘备在融融气氛中丧失警惕，露出马脚。

于是，曹操为刘备在青梅树下设了一席酒宴。他要装作刘备的知己，让刘备酒后吐真言。这样一来，我们所说的“煮酒论英雄”的故事，就在这种历史背景下发生了，一场以以试探对反试探的紧张的心理战，就在笑嘻嘻的酒席台面上微妙地展开了。

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