您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何构建高效的餐饮商业模式？

高效,菜品,口味如何构建高效的餐饮商业模式？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何构建高效的餐饮商业模式？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是个非常难回答的问题，若要回答清楚，三天三夜也说不完。我曾于2017至2019年任两家国有餐饮企业的负责人，下面就把我的一些想法与你分享下：

高效引客流

引流的方向有千万种，从户外广告、电视报纸DM单到本地大V，我只谈两种：

抖音等自媒体：制造仪式感、画面感。
美团点评等本地生活：线上店铺，做爆款套餐引流，造良好口碑。




高效造复购

复购是对餐饮店最高的认可，一定是在口味、价值、环境、服务及位置上吸引了消费者，我仅从以下两个方面聊下：

菜品：口味要邀约检验，不断改进口，口味要标准化、稳定；菜品要周更；在出菜时间，要均衡考虑；菜要有颜值，从盛器到摆盘，需精心设计。


会员：做好会员体系建设，如菜品会员价，积分、折扣等。考虑顾客现实情况，形成固化的话术。

高效控成本

采购：若是一般纳税人企业，与能开增值税的合作社合作，更有竞争力。联合采购是目前较常用的方式，即采购流程标准化后，随机多人参与。人员：前厅中，一人多厅、多桌，主管机动应急，减员增效，划领域，高提成，建议让前厅负责人持股。后厨中，绩效制，出菜时间，出菜数，好差评；标准化菜品，淘汰劣势菜品。



高效用时空

时：以上海虹桥的“蔡先生”为例，一天不熄火（估计是多户同营），早晨——早餐，中午晚上：中餐正餐，晚上——卤味、宵夜。空：外卖、外带，团餐，宴会，礼品。



早上早醒，闲来无事，聊聊，见笑了。