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如何选酸菜缸？
酸菜,白菜,坛子如何选酸菜缸？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何选酸菜缸？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
选酸菜缸的时候。 要用以前用过的老缸里 因为泡出来的酸菜是最好吃的。 还有就是辨别酸菜缸的好坏 点点火，点火放在缸里面不冒泡就是证明缸是坏的 如果如果点火了有气泡上来，证明就是好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，个人认为用用土陶罐最好
不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
附详细的做法：
腌酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，也有胶的，选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
方法一：以前用的小坛子，我爸妈会把纸点燃放坛子里面，然后盖上盖子，坛子边沿倒上水，如果纸在燃烧的过程中，坛子边沿的水在冒泡，证明坛子是好的
方法二：还有就是用手轻轻敲打坛子，声音清脆，证明坛子也好
仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
坛子，缸，瓮皆可，个人认为用用土陶罐最好
不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
附详细的做法：
腌酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们东北都用缸腌酸菜。
东北酸菜，顾名思义是东北的一种酸菜食物了，相对于我们常吃的酸菜来说，东北酸菜的味道是更为浓厚的，而且东北酸菜的吃法也是比较多的，是很多人都爱吃的一种美味，那么具体东北酸菜是怎么制作的？如下：
东北酸菜的做法
对东北酸菜来说，如果我们想要制作美味的，那么首先需要准备好容器才行，缸是我们常用的，我们一定不能去使用铁制或者说铝制的容器，主要是因为在发酵的过程中，这时候就会产生乳酸了，这样就会导致容器腐蚀的情况产生。
首先我们需要把白菜去老帮，然后放在容器中，同时我们需要尽量把所有的空间全部都挤满才行。
大家需要在其中加满凉开水，然后我们在其中加上一点盐，然后选择用石头压上，这样才可以防止白菜漂起的情况产生，之后我们不能让白菜露出水面，而且一定要让白菜在腌渍过程中。暴露在空气里是容易产生腐烂的情况，同时我们要把桶口用塑料膜去封好，这样才可以让空气隔绝了。然后放置在10-20度的温度下，然后等20天以上的时间，而且因为温度越高，那么发酵的时间就越短了。
东北酸菜的营养价值
吃东北酸菜对我们健康是有好处的，首先东北酸菜中是有大量的膳食纤维存在的，这样是可以起到促进肠胃消化的功效，同时对我们的肠道健康来说，实际上也是非常有好处的。同时吃东北酸菜的时候还可以发现，在东北酸菜中是含有大量的维生素A，维生素C，维生素E存在的，同时东北酸菜中是有大量的钙，钾，钠，镁，磷，硒等微量元素存在的，这些对人体来说是有意义的。
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