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河南老乡，请说出自己老家最有特色的一道菜，最受欢迎的菜是什么？
小太监,河南,逍遥河南老乡，请说出自己老家最有特色的一道菜，最受欢迎的菜是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
河南老乡，请说出自己老家最有特色的一道菜，最受欢迎的菜是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
老家开封豫食文化发祥地，中原十大代表菜有八个都原于开封菜，但那都是高档的官府名菜，一般百姓平时是很少吃的。今天就说一道在老家大都喜欢的一道平常菜“炒凉粉”。
凉粉是由红薯粉欠经过加水、加温、糊化、冷却制成，不受季节、天气的影响，一年四季都能制作。开封的炒凉粉味道好，酱香浓郁的密诀在于炒制过程中使用的西瓜豆瓣酱，它是由黄豆、西瓜发酵晒制而成，色泽红润，酱香浓郁，易于储存，久放不坏。
把凉粉切成一公分宽、两公分长、半公分厚的片，在锅中文火煎炒，撒上葱花、加入由西瓜黄豆酱配好的酱汁，爱吃辣椒可加入点辣椒油，焖煎炒出的凉粉散发出焦香、酱香混合味，十分诱人。这道菜是一道传统菜，老开封人家几忽家家都会做，特别是到了农历“二月二”龙抬头之日。家家都做炒凉粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
乡间夜聊大实话:哈哈哈！都往后靠靠，听俺们说说周口的传奇名吃，十年，五十年，一百年……前就流传沈汤，项菜，淮阳鱼，孔集的烧鸡，试量的狗肉呱呱的，西华的馍，太康的烧饼，周口羊汤杠杠的，而且以上这些都在民间，正儿八经的好吃好喝好享受……
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，大家好，我是熬菜，你的问题我来解答！
作为一个地道的河南郑州人，就给你说一道我们平常生活中吃的地方菜，比如说
1，大盘鸡
大盘鸡的制作流程非常的简单而且非常下饭！
准备鸡腿肉，洋葱，土豆，青椒，豆瓣酱，
将鸡腿切块，土豆，洋葱，青椒，切好备用！
将鸡肉放进锅里，煮开，去除血沫，捞出
锅中倒油，放入适量的白糖，炒这个糖色，
并且加入配料！
在加入适量清水的清水。大火煮开，转小火收汁即可！非常简单易学，有喜欢吃鸡的朋友可以试着学一下哦，好了，我是一个正儿八经胡说八道的（熬菜）有喜欢的关注一下哟！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼焙面，河南名菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
长垣是厨师之乡，名菜真的很多肉丝带底，炸八块，红烧黄河鲤鱼...真的很多
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，土生土长的中原人来回答一个。
打破常识预警！请注意！
很多生活中习以为常的事物，都是错误的！比如接下来我要说的这道河南特色菜，在我们河南，大家都很熟悉——是地道的河南美食。
但是在广大不明真相的网友眼里，这道菜跟我们河南一毛钱关系没有，不卖关子了，它就是大盘鸡。
没错，就是广大网友喜闻乐见的新疆特色菜大盘鸡。有多少人知道，这道菜其实是起源于我们河南的！
大盘鸡的起源，资料上是这么介绍的：
起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
在哪个艰苦的年代，随着建设兵团帮助新疆开发建设，无数河南老乡在新疆落户安家，由于怀念家里的食物，老乡们就根据自己的记忆以及当地特有的食材（比如四川老乡带来的粉皮制作手艺），摸索制作除了如今“网络正当红”的新疆大盘鸡。
所以说大盘鸡是地道的河南美食，完全没有问题！
接下来就给大家介绍下大盘鸡的制作方法吧！至于这个方法是来自河南还是新疆，其实美食只要好吃，一些细节并不重要啦~
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁。
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。放入土豆继续炖10分钟。倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
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