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盐水鸭要清洗鸭吗？

大茴香,鸭子,放入盐水鸭要清洗鸭吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

盐水鸭要清洗鸭吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，制作前是需要清洗鸭这样制作出来的鸭肉才没有腥味！以下是我制作盐水鸭的方法，您可以参考一下哈。

原料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。

调料：盐、花椒、五香粉、清卤。 做法：

1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。

3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。

4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。