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雪花狮子头是什么地方菜，怎么做？
肉丸,狮子头,步骤雪花狮子头是什么地方菜，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
猪肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，淀粉2勺香油搅拌均匀顺时针搅拌上劲
将搅拌好的肉馅搓成大肉丸，鸡蛋加入2勺淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分！将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟，将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友
回答于 2019-09-11 08:43:50
狮子头是一道传统名菜，以上好的肉馅，加入自己喜欢的马蹄、香菇、木耳等材料精制制而成，先炸后煮，香味浓郁、色泽诱人，非常好吃，今天我们来看看这道名菜的家常做法，走起。
食材
鸡腿菇 一个
猪肉 400克
盐 适量
酱油 适量
生粉 适量
花生油 适量
蚝油 适量
老抽 适量
方法/步骤
准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。
猪肉最好选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳选择。（也可以选择夹心上肉和五花肉，口感也不错。）
把猪肉洗干净，充分沥干水分，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打太久，有点小颗粒最好，比较有嚼劲，口感比较好，打好后倒在一比较大容器中。
把鸡腿菇洗干净沥干水分，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切得越碎越好。
把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，往同一个方向搅拌15分钟左右，直至肉馅呈胶状。
拿起一小块混合好的肉馅，重量在5克左右，先搓成圆形，再在双手之间来回摔打几次，使肉丸更加结实。
起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，小心放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要经常帮肉丸翻身，使其均匀受热，色泽更加均匀。
把锅内多余的油倒出，加入适量温水，差不多没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。
将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、色泽诱人，非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙， 1。
葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 2。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 3。 烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 4。
炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
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