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啤酒为什么是黄色的？国外啤酒是什么颜色的？

啤酒,麦芽,颜色啤酒为什么是黄色的？国外啤酒是什么颜色的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

啤酒为什么是黄色的？国外啤酒是什么颜色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏日炎炎，一杯冰啤能给我们带来沁人心脾的凉爽，啤酒已经成为日常生活中必不可少的饮品，酒精浓度一般不会太高，因此在需要活跃氛围的场景中往往少不了它的存在，所谓小酌怡情大抵如此。

说起啤酒的颜色，恐怕要从啤酒的原料说起了，水，麦芽，酵母，啤酒花视酿造啤酒必不可少的原料，其中对啤酒颜色影响最大的是麦芽，麦芽汁是啤酒发酵的主体，黄色啤酒主要选用没经过特殊处理的麦芽为主要原料，甚至有的酒厂为了降低成本会选择玉米等其他作物代替部分麦芽。黄啤的原麦芽汁浓度一般是10至12度,酒精含量在3.5%以下，突出酒花香气,口味纯正爽口,。一般的商场和商店里面售卖的啤酒也以黄啤为主，其占领了啤酒市场的大半江山。

但是，啤酒并不只有黄色，比如我们日常也是能在超市买到的白啤和黑啤，从浅白黄色到黑色渐渐加深的颜色系列在啤酒中都能找得到，存在这些不同颜色的啤酒主要就是因为特殊处理的麦芽的关系。黑啤起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。其原麦芽汁浓度为12至20度,酒精含量在3.5%以上,突出麦芽焦香味,口味醇厚,略带甜味。例如poter，stout等深色啤酒，颜色从棕色到黑色，是因为其中添加了一定比例的经过烘烤的麦芽，这种烘烤过的麦芽会发生美拉德反应，也就是常说的“烤焦”，故而产生黑色，而黑色对液体颜色的影响是很大的。

除此以外，还有一些不常见的特殊颜色啤酒，例如在日本北海道生产的蓝色流水啤酒，绿色的知床啤酒，红色的樱桃啤酒，工艺上来说不外乎是加入了一些其他颜色的原料，但是也至少是给我们带来了各种颜色啤酒的选择，比如粉色的啤酒就很适合少女心的女生们作为闺蜜聚会饮品了。

（图片来源网络，侵删）

回答于 2019-09-11 08:43:50

啤酒酿造过程的前一部分就是将固体的原料，麦芽和大米中的营养物质转化为酵母可以吸收的过程！！！其中麦芽是有颜色的，在糖化，过滤，和煮沸过程中形成色度，也就是美拉德反应。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般啤酒的原料是水，麦芽，酵母，啤酒花 。那么下面小编就详细说说啤酒为什么是黄色的。

从原料可以看出，对啤酒液体颜色影响最大的是麦芽，麦芽汁是啤酒发酵的主体，而没有经过特殊处理的麦芽汁是黄色的

市场上所售绝大部分工业啤酒都是美式淡色拉格，淡色拉格是用未经特殊处理的麦芽汁发酵而成的，故而呈现黄色。深一层讲，这种啤酒除了以上原料外，普遍会根据地方，原材料供应情况，添加大米、玉米等辅料，但一来所占比例不大，二来所浸出液体颜色多为无色或浅色，所以对发酵液体总体颜色影响不大，还是以麦芽汁颜色为主。

但是，啤酒不止有黄色，从浅白黄色到黑色，这个逐渐加深的色系，在啤酒中都能找的到。这主要，就是因为特殊处理的麦芽的关系。

按国标的标准学术分类，啤酒按色度的高低可以分成3类

淡色啤酒

浓色啤酒

黑色啤酒

国产啤酒99.9%都属于淡色啤酒

国外的啤酒除了我们日常经常见到的黄啤酒还有黑啤、红啤、白啤酒。








回答于 2019-09-11 08:43:50

啤酒的分类

㈠按颜色划分

⒈淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：

⑴淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。

⑵金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。

⑶棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。

⒉浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。

⒊黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。

㈡按麦汁浓度划分

⒈低浓度啤酒。原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。

⒉中浓度啤酒。原麦汁浓度为11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒主要产品。

⒊高浓度啤酒。原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%～5.6%左右，属于高级啤酒。

㈢按是否经过杀菌处理划分

⒈鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。

⒉熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。

㈣按传统的风味划分

⒈白啤酒或称麦酒(Ale)。

白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为4.5%，麦芽浓度为5%～5.5%。饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。

⒉黄啤酒(Beer)。

它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。目前世界上公认12°(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。

⒊熟啤酒或称拉戈戈(Lager)。

主要产于美国，采用底温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充入大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。

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