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日本百年老店加速倒闭，“匠人”神话会破灭吗？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
日本百年老店加速倒闭，“匠人”神话会破灭吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
会破灭的，但“机器匠人”时代会到来。
给你讲个我在日本遇到的一个卖手工便当盒的故事吧。
我们是在美浓烧集市看到他的，和他老伴一起，在一堆几百日元打折的瓷器摊中间，摆了个手工便当盒摊。人家瓷器最便宜的50日元就能拿到手，你猜他便当盒卖多少钱？
最便宜的要3000日元，最贵的要1万日元。
老先生生意自然不好，我们经过他摊位的时候，他正在后台打盹。
我们起初看了价格，也走开了，但没走几步，回来了，因为他的便当盒木纹特别好看，我们心里有影子，所以还是想回来再看看。
摆摊的加藤先生，阿布/摄影
然后，我拿起一个便当盒闻了闻，完全没有味道。
他则给我看了他做便当盒的木胚胎，还算对木头有所了解的我，接过来看了，的确是实木手工。
我看老先生这样摆摊不易，动了恻隐之心，买了一个7000日元的，比我们那天买其他瓷器加起来的总价还要高。
他当然看到自己饭盒有人买，很高兴，还给了我们一个有他个人网站的单子。
加藤先生给我们的单子，阿布/摄影
他太太则给我们包装了一个精美的袋子。
我们就提着袋子，一直提到国内。
然后，我顺着那个单子，找到了他的便当盒网址，又顺着网址，浏览了他的博客。
非常震撼他的便当盒工艺，漆艺和木艺结合，哪方面差都不行。
非常震撼他的坚持，63岁为了卖便当盒，自己写博客，自己做网站。
非常震撼他的选材，便当盒的木料很珍贵，真材实料。
一句话，就是他的便当盒，绝对是值这个价格的，甚至有些廉价。
加藤先生的便当盒，非常有档次，阿布/摄影
要说，日本这样一个有带便当传统的国度，这么好的产品，应该是有市场的，但我浏览了他三四年博客上写的，日本到处赶集市卖便当盒的吐槽，发现不是这样的，他的生意，和那天在美浓烧集市一样，很困窘。
后来，这个事情我想了很久，为什么会这样？
开始我觉得他只是固执，因为可能技艺水平还不如他，日本轮岛的漆匠赤木明登，生意就做得不错，因为那个漆匠，把自己产品包装成一种文化，在有钱人多的高档超市，百货楼卖，而这个便当盒老先生，却是在跳蚤集市，瓷器集市等这种打折的地方卖，又那么贵，明显卖错了地方。
但后来又想想，觉得其实不是这样的，因为就算他的便当盒，放到高档超市卖，也包装成文化，其实也很难卖出去很多，或者能让他持久盈利，因为日本街头的各种便利店。
日本街头便利店里，卖的是做好的，用塑料托盘或者纸盒盛放的便当，便宜方便卫生。
换句话说，随着现代化和工业化，他的木质便当盒，其实已经失去了市场。
便利店里的便当，虽然装的容器无法和他手工的相比，但却方便了更多的人。
我也有理由相信，轮岛赤木明登的工艺，也会逐渐式微，也许不是当前的市场，但一定是未来的，因为每个人的生活方式，都在改变，时代也在改变，生活中越来越用不到，那更多人就会忘记。
再想想马和牛是怎么被替代的，也是这样的道理，有了汽车和拖拉机，更加方便，市场导致了这样。虽然马和牛，在过去一个时代，充当了人类的畜力，但那个时代已经过去了。虽然现在也有人骑马，但多数人还是选择了开车。
这样说来有些残酷，但世间很多道理就是这样的，任何一件事物的消亡，都与它的需求有关，效率改变了我们的生活，但同时也在毁灭一些过去美好的东西，比如匠人。
从科学的角度，用机器批量化制作的产品，无论是成本，还是投入时间，因为效率的提升，都会更有竞争力，这也是人类的未来，我们从农业社会一路走过来，也是机器不断替代人力和畜力的过程。
这就是所谓的现代化吧。
当然，我不是悲观，而是有理由对人类的选择感到乐观，因为生活更便利，会腾出更多时间去做更重要的事情，比如量子科学，生命科学、核能物理等等，这样才有可能解决人类社会深层对于资源有限，能量有限的危机感，才有助于人类达成共识，并形成合力，走出地球这样一个孤岛，为探索星辰大海而努力。
匠人代表了人类某一个发展时段的美好，只能以知识的方式记录下来，证明它存在过，但并不代表它可以永生，因为这个目标，人类现在还在追寻。
所以，我根据后来调查到的情况，为那个卖便当盒的老先生，写了一笔，算是买他一个便当盒，在互联网里的一个纪念吧。
加藤先生63岁的挑战，一只纯手工木质便当盒背后日本手艺人故事
https://www.toutiao.com/i6697316650024174094/
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓的“匠人”不知道是什么时候炒作出来的。
我就拿前段时间炒作的“章丘铁锅”来说吧，这个铁锅是《舌尖3》出来以后红了的
什么“十二道工序，十八遍火候，1000度高温冶炼，36000次锤打”等等。
舌尖3爆红以后，这个铁锅居然可以卖到1000元，天猫店的库存被一扫而空。有些人真跑到章丘抢锅，路费比锅还贵。
我就问一句：假设真的是十二道工序，假设真的是十八遍火候，假设真的是1000度高温冶炼，36000次锤打，你就会买这个锅了么？你扪心自问一下。
这几年的舆论风向特别怪异，突然一大堆反现代大工业之类的语言都冒出来了，妄图通过几个手艺人----不管这些手艺人手工是不是特别精良，不管这些手艺人是不是一辈子就干这么一个活，但是工业的本质就是大规模的，批量的生产来降低成本，也是因为如此，现代大工业才可以打败手工作坊。
我更倾向于日本所谓的“工匠精神”视为一个营销的产物，什么“鳗鱼之神”金本兼次郎，什么“寿司之神”小野二郎，什么“天妇罗之神”早乙女哲哉，一个比一个玄乎。
可是这种形态正是我们当年要淘汰掉的，在古代中国，一个手艺人干一辈子，太正常了，一个磨豆腐的，可能真的就一辈子磨豆腐，一个买面的，可能真的一辈子就买面。
武大郎卖了一辈子炊饼，怎么没人叫他“炊饼之神”？
什么叫“天妇罗”？其实就是油炸面糊的食物，可是油炸的东西本身就是不健康的啊，天妇罗本身来自于葡萄牙语，意思是快一点，较快的可以取得充饥的食物，说的简单点，这天妇罗就是古代时期的麦当劳肯德基啊，结果现在摇身一变，成了什么“匠人精神”的代名词了。
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