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谭家菜历史，可否来讲讲？
官僚,京师,一九谭家菜历史，可否来讲讲？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。 因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次听说谭家菜是在朱亚文演的《正阳门下》里，剧中原话是说谭家菜是京城清朝年间传下来的唯一的官府菜，在北京饭店才能吃到。
后查阅资料才知，谭家菜是清末民初官僚谭宗浚的家传宴席，谭宗浚是同治二年的傍眼。因其一生酷爱美食，常在家中作西园雅集（一幅水墨画，描绘众多文人雅士做客聚会的情景），久而久之，创造了独具特色的谭家菜。
谭家菜的传统是选材精细，用料大方，擅长干货发制，常以鱼翅、鲍鱼、燕窝、鹿肉为主料。谭家菜烹制方法主要有烧、炖、煨、扒、蒸。讲究浓汤、慢火细炖，以达到质感软烂，鲜嫩无比的效果。
谭家菜讲究原汁原味，很少使用重料，不爆炒，不用胡椒、花椒、味精等。对于喜欢清淡的口味的人或许钟爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
《女人不哭》，里面雷恪生演的谭家菜传人，后来传给女主了
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