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火锅底料加什么增香？

火锅,牛油,辣椒火锅底料加什么增香？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅底料加什么增香？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

⒈――火锅底料究竟如何增香，而且久吃不腻呢？

单就火锅的味道来讲

许多香料的聚合才产生这种独特的吸引力。

那些火锅中常用的香料到底都有什么功效？

我们一起来看看。

⒉――提到火锅……

你第一时间想到的会是什么？

是那锅热气腾腾的汤？

还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感。

⒊――香料（spice），发展已有数千年的历史

主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等

有芳香气味或防腐功能的热带植物

具有令人愉快的芳香气味

能用于调配香精的化合物或混合物

概括地说，通常所指的香辛料大都是

香料植物的干燥物，

它们可以是植物的

根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，

它们能给食物带来

特有的风味、色泽和刺激性味感。

⒋――首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

⒌――其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。

⒍――饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅由四川长江边上起源，形成流派于成都和重庆。近年来火遍了大江南北，人们对火锅的口味也是越吃越重，辣度，麻度，飘香都有了一个更高的要求，比如：蜀八爷川西坝子在传统火锅底料配方上，做了一定的改进和提升，增加了火锅的香味和厚重感。在火锅底料上使用了酵母抽取物，纯天然调味料还良了炒制的工艺方法，使用了两种工艺的新牛油，分先后两次下锅增加火锅底料的脂香，香辛料的科学搭配同时增加了火锅的料的飘香。

回答完毕

我是巫建每天都在这里，抽时间回答朋友们的问题，希望我们可以愉快交流。谢谢




回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅增香有很多办法，成都的火锅店一般都是用添加剂增香，比如火锅飘香膏，酵母提取物等，这种底料香味不错，就是吃了没有在想吃的食欲了，重庆老火锅店增香靠纯牛油，豆瓣酱，豆母子，和好的花椒辣椒，当然了还要有好的炒制工艺，这种香味是很自然的香味，吃了还想吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅底料不需要添加额外的添加剂或者增香剂，纯牛油加上花椒辣椒，质量好的郫县豆瓣酱和食用香料，麻辣味加动物性油脂完全可以打动人的味觉，已经足以满足顾客的口味需求。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛油！牛油！牛油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅大家都爱吃。而且全国各地火锅的种类也非常的多，东北的酸菜白肉火锅，四川的麻辣火锅，牛油火锅，广东的打边炉，澳门的豆捞，江西的狗肉火锅等等， 都是各具特色，久享盛名。也因此全国各地的火锅店开的非常多。四川的麻辣火锅更是走出国门，开到了国外。

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