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西瓜酱豆一定要晴天做吗？需要注意些什么？

西瓜,黄豆,豆子西瓜酱豆一定要晴天做吗？需要注意些什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

西瓜酱豆一定要晴天做吗？需要注意些什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

按照视频中的学着做了两年，真是处处小心，可一次也没做好，晒一段一股子怪味道，真不知道问题出在哪

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个西瓜酱豆也有讲究的，只能在一年夏天最热的三伏天才能做西瓜酱豆。因为只有三伏天太阳是最毒热的时候。这时候弄好了的酱豆可以晒出来。可最难以掌控的不是关于制作酱料的问题，还是这三伏天的天气也多数是不定的，可能上一秒就是阳光毒辣下一刻就变得阴雨连绵了。那么这酱豆是绝对不可以淋上雨的，不然一切就白弄了。

做酱的需要注意什么？

1、要提前把酱豆做好

把买来的黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质

把黄豆泡胀，煮熟，捂一晚上，捂的时间视温度而定

捞出控干，捂过的熟黄豆开始有发微微发酵迹象

将豆子拌上面粉裹匀，使粒粒黄豆都沾上面粉

在木板上铺一布块，把豆子均匀摊开，上面最好覆盖蓖麻叶

加报纸，怕温度不够可加盖棉垫，捂严发酵

发酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛后取出

晒豆时，最好罩块纱窗，既通风又挡蝇虫

将晒干的酱豆搓去毛毛备用

搞定酱豆就可以开始下一步了

2、按自己的口味，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里

加适量清水煮开成料水，水的用量估计能没过黄豆就可以了

料水煮好后放凉备用

3、新鲜西瓜洗净擦干，准备容器，小缸或玻璃制品都可

4、刷净用少许白酒消毒

西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐

一层酱豆放一层西瓜一层盐

不要把容器放滿，七分滿即可，以免晒制时发酵溢出

5、配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒

每天早晚搅酱一次，使其受热均匀

6、等到豆酱晒到水份很少

但豆子还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜

西瓜直接切小块就行了，不用进行处理

也可以再放入些花椒，整颗的最好

一撮一撮的。然后搅拌均匀，再次进行暴晒

就这样坚持晒一个月左右就可以了

晒的时候越长，做出的西瓜酱豆就越浓稠

晒到自己喜欢的程度就可以了