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条友有知道新疆的羊肉串好了,然后放在一个盒子里泡一下,老板说是玉米粉,还有哪些呢?
新疆,烤肉,玉米粉条友有知道新疆的羊肉串好了,然后放在一个盒子里泡一下,老板说是玉米粉,还有哪些呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
条友有知道新疆的羊肉串好了,然后放在一个盒子里泡一下,老板说是玉米粉,还有哪些呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个,不是淀粉,新疆的羊肉有两种烤法:一种就是串好了直接开始烤,原生态,需要肉嫩新鲜。
第二种,就是打个鸡蛋加点切碎的皮牙子(洋葱),把肉腌一下,再穿,也可以穿好后放在鸡蛋洋葱里面泡一会,这样烤出来的肉比较嫩。
还有就是腌过的肉也可以直接炒烤肉,锅里放油烧热(油多点),把腌好的肉放入炒变色后,加盐,辣椒面翻炒,快熟的时候放入孜然粉(超市买孜然粉最好看上面写着纯,比如味好美的就比较好),如果你能买上馕,把炒好的烤肉先倒出来,馕切小块,炒肉的锅不洗放油烧热,把馕翻炒一下,然后把烤肉倒进去翻炒混匀,出锅,这里面馕是酥脆的,又有烧烤味,很香。
我有时候在家没事就炒烤肉吃,比烤炉方便点,当然这样做跟烧烤味道还是稍微有些区别的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你的问题没有看明白,但是新疆烤肉烤好之后,是不放在任何蘸料的。
新疆烤肉是闻名世界的美食,也是世界诸多烤肉品类中非常没为何有特色的一种,最早出土的文物证明,新疆羊肉串流传已经超过1800年了,新疆烤肉的因为地域大,流传久也形成了不同的疆内流派,烤制方法不尽相同,就拿羊肉来说,南疆塔里木河流域讲究提前腌制,用鸡蛋,洋葱等提前搅拌,然后烤制,烤的过程中根据个人口味撒上辣椒面,孜然,咸盐等,而北疆更多喜欢肉品不经腌制,直接串烤,喀什喜欢不加孜然,辣椒,品尝肉的原味,而库尔勒喜欢完全靠提前腌制的馕坑肉。
本人精研新疆烤肉多年,从没有听说和见过题主问的这种烤肉方式,可以确认不是正宗新疆烤肉的方式,世界上有很多种烤肉,而烧烤分为三种调料:腌料,撒料,蘸料,有很多烤肉是在烤制完毕蘸调料的,也许你问的是某些创新烤肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡玉米粉是地道的新疆烧烤特色,当然玉米粉里面还有秘密,当然不能随意公开,因为纯正的新疆特色,到全国各地,都深受当地人喜爱,不然怎么会有人到处打听玉米粉的配方呢?!
这个玉米粉,里面有很多其他调味品,用这个方法制作的羊肉串,外焦里嫩,色泽金黄,鲜嫩多汁,制作也很简单,无需刻意腌制,味道比腌制的还好,而且,烧烤界也是极少数人才会,就是新疆本地维吾尔也不是全都会,维吾尔以外的烧烤师,会这个方法的,绝对是凤毛麟角,告诉楼主,真有心要,这个绝对值得花代价的,因为全国各地,到哪里都是绝对特色,发个图片楼主看看,是不是这个?也算分享给大家,见到这种烧烤,可不能错过,一定要尝尝,相信每个人都吃了多年烧烤但是,这个味道就是不一样!
——诱惑挡不住,美味看得到!
回答于 2019-09-11 08:43:50
那个是南疆的烤法,面糊里面有好多种调料,不过烤肉好不好吃关键还是肉本,不在于调料
回答于 2019-09-11 08:43:50
有各种各样的,最常见的有白胡椒粉,淀粉,黑胡椒粉,鸡蛋,茴香,盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
在新疆没见过你的这种,有泡洋葱水的,估计人家自己开发出来的
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡一下主要是他们吃的土盐水?味道好
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