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采收的花椒，如何防止开裂？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

采收的花椒，如何防止开裂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题。

摘花椒可以借助处力比如 电动花椒摘收机，它由机身、手柄组成，特点是机身外侧装有一个齿轮保护罩、内部设有微型电动机及皮带轮、下部前端设有定、动刀片及连动轴，手柄为空心状，内侧设有扳机及定触点、正面设有观察窗，扳机与定触点接触使电路接通，电动机转动，通过齿轮、摇臂、连动轴带动动刀片移动将椒剪摘下来，再由皮带轮输送到手柄空腔内，手柄上装一布袋，从而实现摘收花椒目的。本实用新型结构简单，摘收速度快，操作简便，降低劳动强度，且不损伤手指

注意事项

一、采摘

由于花椒品种不同，成熟期有差异。采摘时应先采颜色全部变红，种子全部变黑的成熟花椒。如果一块地里有少量甚至几株晚熟品种，要想同时采收，可在采前7－10天喷一次果实增色剂，促进成熟。人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油包破裂，影响干椒颜色；不能连枝叶一起摘下，以免破坏花芽，影响来年产量。花椒采收过程中，应对树体进行适当修剪。疏除中堂过密枝、细弱枝、病虫枝，回缩下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。应注意：修剪时忌大锯大砍。花椒采收后，应及时给椒园施肥，以增强树势，增加树体营养储备，克服大小年现象。施肥以基肥为主，配施一定比例的P、K肥或花椒专用肥。以秋季施肥为好，秋季雨水充足，利于根系吸收。

二、干制

选择自然晾晒，一般以晴天采摘花椒为好。采下的花椒应立即摊在阳光下的地面或席子上晾晒。

如果当天来不及晾晒，可以放到第二天早上。有经验的椒农，根据天气预报，晚上就把当天采下的花椒摊开晾好，能更有效地利用时间。

如果遇到连阴雨，最好选择机械干制。可选用花椒烘干机或自制花椒烘干室。自然晾晒的花椒如果突然遇到阴雨天，还可小心收回，尽量不破坏油包，再进行人工干制。

花椒晾干，除去杂质后，应按品种、级别分类装袋，密封保存。注意：留作种子的花椒，不能在水泥地上晾晒，以免烧坏坯芽，影响种子发芽率。

三、储存。干制后的花椒，经过分级后，应装入干净的麻袋和聚乙烯塑料袋的双包袋内，以防走色、跑味，并标明品种等级。花椒储存时，要选择干燥凉爽的房间，并下垫木板防潮。严禁和化肥、农药混混放在一起






回答于 2019-09-11 08:43:50

摊晒方法：

采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。

花椒在烈日下曝晒，一般经5-6小时就会开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒属芸香科落叶灌木或小树的成熟果皮，具有纯正麻味和清香。它是人们喜爱的调味品，可用于治疗消化不良、感冒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒等。此外，花椒也可以用作防腐剂。 此外，花椒的麻取决于果皮中柠檬烯的含量。

花椒的干燥过程容易开裂，使得花椒中的风味物质在贮藏过程中容易挥发，从而影响其口感，使花椒的味道变得不纯，影响其食用味道，大大降低花椒的食用效果

造成采收的花椒开裂的原因有以下两种：

1、收获太晚，胡椒果实会在胡椒树上裂开，这将影响产品质量和价值。

2、花椒必须在一天内完成干燥过程并分离种子 一般来说，经过5 ~ 6个小时的摊铺和干燥，花椒会开裂。

采摘花椒时应以晴天露水干后采摘为好。晴天采收的椒果干制后，色泽鲜、香气浓、麻味足，采收时应以手指甲一穗一穗的小心摘下，切勿用手捏着椒果采收，如果捏果采收，压破椒油胞，将会造成“跑油椒”或“侵油椒”，跑油的花椒干制后色泽暗褐,香麻味减,影响商品价值，采摘椒果时还须注意保护枝芽。

花椒采收以后，一般采用晾干和火坑两种方法进行干制。

晾晒法：采收椒果后应即时晾于阴凉处，摊晾一夜或数日，待椒果温度降低,水分蒸发一部份，再用竹制的晒垫放在大太阳下曝晒，当天晒干的质量最好，放在大太阳下曝晒时，切勿放在三合土或石板上摊晒。

火炕法：采收的鲜椒经过摊晾以后，若遇连日阴雨，可以采取火炕方法，火炕的温度应由低到高，炕制花椒时，最好用木炭或白煤（无烟煤）,否则发生跑油或产生烟熏味，影响花椒干制的品质。有烘烤房最好。

晒干和炕干的花椒摊晾冷却以后，筛去椒粒和椒枝等杂物，然后装袋出售。干制后的花椒，如果立即出售可用麻袋或布袋盛装，如果需要保管贮存，可采用低温，密封贮存新法，温度控制在15℃以下，以聚乙稀薄膜袋盛装密封，放入冷凉的通风处贮存。如果贮存少量花椒，可将花椒放入有盖的广口瓶内加盖盖严，放入温度较低地方，并防止吸湿受潮，保护花椒的香气和麻味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒属芸香科落叶灌木或小乔木的成熟果皮，麻味纯正、气味清香，是人们喜爱的调味品，可以治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒等，此外花椒还可以作为防腐剂使用。另外，花椒的麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。

花椒的采收具有季节性，采后大部分需加工成干燥产品得以保存。目前，花椒的主要干燥方法仍然采用自然晾晒法，周期较长、受天气情况影响大，且这种方法加工出来的花椒很容易变成黑褐色，严重影响其外观，进而影响销售及人们的食欲。另外，花椒干燥过程极易发生开裂，使得花椒在贮藏的过程中，其内部的香味物质极易挥发出去，从而影响其味道，使得花椒的味道不纯正，影响其食用口感，大大降低花椒的食用效果。

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