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怎么区分不同部位的猪肉？都适合怎么吃？
肉质,前腿,后腿怎么区分不同部位的猪肉？都适合怎么吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么区分不同部位的猪肉？都适合怎么吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉呢，主要分为前腿肉，后腿肉，五花肉大里脊以及小里脊。
从外观上看，各部位明显不同！
1、前腿肉散不整齐，肥瘦分明不明显，红白相杂，肉质细腻！色泽较红。
2、后腿肉整齐，肥瘦分明，肉质相比前腿较粗。
3、五花肉红白相间，肥一层瘦一层，层层叠加！扁平扁平！
4、大里脊：猪背上的肉，整齐，一般肉发白。
5、小里脊：一头猪仅此两条，成条状，肉质特别嫩。
部位不同，肉质也就不同，所以适合的做法自然不同。
1、前腿肉：肉质较嫩，适合炒菜，炖红烧，蒸，炸，煮卤，可以说都可以做吧。
2、后腿肉：肉质比其他部位较老，所以一般炒菜，做馅。但由于比较整齐，可以切薄片，一般拉面里的肉片都是后腿肉！
3、五花肉：肉质较嫩，适合小炒，炖红烧肉，蒸米粉肉，煮白肉，烤肉等。对于这些五花肉是上好的选择。
4、大里脊：相对还是比较老，炒菜需用淀粉抓一抓，因它整齐好切片，像锅包肉，京酱肉丝等都是用这一部位的肉。
5、小里脊：特别嫩好嚼，适合炒菜，做汤。对于老人小孩最好的部位。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一块板有肥有瘦的是后腿，很多不认识肉的朋友会觉得后腿好看，买后腿肉，其实后腿肉很死板，前腿肉要细腻得多，要想认识更多类型猪肉去超市，各过各的分得很清楚
回答于 2019-09-11 08:43:50
看颜色，纹路
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉前夹肉最嫩，就是猪背部上的肉，那个地方肉的颜色比较红，猪臀部的肉瘦肉比较多，其实这个部位肉一点不嫩，我反正红烧用五花肉加前夹瘦肉烧出来也不老，前夹肉最适合用来做米粉肉，蒸出来特别嫩特别好吃，我们家经常这样吃，吃不厌，猪肉是老百姓餐桌上最常见的，每个地方都有不同的做法，最常见的红烧.卤.炒.盐这些比较常见的，饭店里当然是五花八门的，但是还是建议大家在家里吃，原汁原味
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做过饮食行业有点经验，猪头肉凉拌，猪蹄红烧或者清炖煮汤，排骨卤和红烧清炖都行，炒菜用下五花肉（就是一层肥一层瘦那种三线五花肉）这里的肉最适合做红烧肉，还有猪脖子那里附近的肉可以做扣肉（因有淋巴腺建议不要吃），包水饺可以用前腿，肉质最嫩，
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉是最主要的家畜之一，也是日常饮食食用最多的肉类。一头猪身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉，肉质不同，做出菜的味道也不同。那么怎么区分不同部位的猪肉呢？
1
大家最熟知常见的一种就是五花肉，五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，故称五花肉。五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。
2
里脊肉：是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切丝，适合用于溜 ，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊等
3
夹心肉：位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。
4
梅花肉：猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖..
5
臀尖肉：位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。
6
前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉质松软，应用广泛，煎，炒，炸均可。
7
前排肉：又称为上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肉质比较嫩，肌纤维较长，适合炒，溜，爆，汆，等。
8
血脖：位于颈脖处，含有大量的淋巴结，脂肪瘤等多种病菌病毒，而且肉质差，不建议食用。
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