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花椒和八角有什么区别？

花椒,果实,莽草花椒和八角有什么区别？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

花椒和八角有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒和八角有什么区别？

一，花椒和八角的基本情况

花椒是芸香科花椒属植物。别名有椒、大椒、秦椒、蜀椒等。栽培历史悠久，品种很多，是一种有名的香料树种。



八角是木兰科八角属植物。别名有八角茴香、大茴香等。它是一种亚热带树种，喜欢冬暖夏凉的山地气候，在我国南方栽培比较多，是著名的调味香料树种。



二，花椒和八角的形态特征区别

1，生性：花椒是落叶小乔木，高度三四公尺；枝条上有短皮刺，小枝上的刺基部稍宽，茎干上的刺通常脱落。八角是常绿乔木，高在十公尺以上，树皮深灰色，枝条密集，无刺。

2，叶子：花椒的叶是单数羽状复叶有小叶五到十三片，小叶片卵形或椭圆形，长四五公分，叶边有细裂齿。八角的叶为单叶互生，在枝顶常簇生；叶片革质，倒卵状椭圆形或倒卵状披针形，长五到十五公分，叶边全缘。

3，花：花椒的花被片六到八个，黄绿色，四五月开花。八角的花被片七到十二个，稍大，浅紫红色。两次开花，正糙果的三到五月开花，春糙果的八到十月开花。

4，果实：花椒的果实为蓇葖果圆球形，成熟时紫红色，直径五毫米左右，表面有凸起的油点，八九月果实成熟。八角的果实为蓇葖果常八个，长二公分左右，先端秃；正糙果九十月份成熟，春糙果在第二年三四月成熟。

花椒的果实皮含有精油十多种，味道香带有麻味，主要还有酰胺类物质，可作食用调料和工业用。
八角的果实含有八角茴香油，味道香甜，可作调料食用，还可制作化妆品、甜香酒、啤酒等用，也可为食品工业用。


回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒

花椒也称风椒，大椒，秦椒，蜀椒，川椒，为芸香科花椒属植物，烹调中取其果实或叶片做调味品，气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。

全国各地均有分布，一般生长三年后收获，以中秋节后采摘者为佳，过早采收香气较小。过迟果实脱落。

大红袍花椒；又名狮子头，香椒，大花椒，红花椒，颜色红艳，麻味足，我国华北，华中，华南均有分布，山西运城（风陵渡）中条山，陕西省韩城，河南省伏牛山，四川茂县出产的大红袍是传统中餐普遍认可的花椒上品。大红袍采购时，以油点大，颜色深的“三瓣椒”（因为形似梅花，故有时也称梅花椒）质量为佳


青花椒；即俗称麻椒，野椒，香椒子，青麻椒，果皮与绿色，芳香度好于大红袍，但麻味却逊色一点，重庆，成都等流行的“清一色”火锅就是以此为主料制作而成，我国西南地区作为丰富，其中以重庆的酉阳，贵州金阳，云南昭通所产青花椒为上乘。釆购时以绿色深重，顆粒均匀，开口大者为佳


野花椒；称山花椒，是花椒的主要种类之一，颜色为淡红色或暗红，国内大部分山区，平原都有出产，多为野生，少见栽培，这种花椒麻味不及大红袍，香气不及青花椒属于麻香味柔和，均衡的花椒种类，非麻辣口的菜肴少量添加，可有效去除食物中的异味。并有清香，制作花椒盐，花椒油，花椒水。多使用这种花椒，另外山东炒鸡中也用的是这种花椒。


花椒的芳香气味不仅能赋予菜肴的香气，促进食欲，也可去除各种肉类的腥颤味，同时具有增香和味的作用。亦可独立调制香型。广泛用于，腌，炝，拌，炖，煮，蒸等烹调法



八角（大香）

八角俗称大茴香、大料是木兰科八角属植物。烹调中其果实，叶片作为调料。其中以果实（八角）最为常见，其中干燥后为黑褐色，棕色或棕红色，香味强烈，性辛温，味甜

八角在我国广西，广东，云南、福建等有栽培，其中广西产量最大。中南半岛的越南、柬埔寨，马来西亚等国亦有出产，每年采摘两次分别4月和10月前后

采摘后直接阴干的八角色泽为棕褐色，市场常见的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干的，品相喜人，但香气不及直接阴干的黑棕色八角

因为八角在中餐中使用量最大的香辛料之一。所以购买时常有伪品混入。真正的八角八枚角组成的聚合果。另有红回香，地枫皮，莽草等伪品与八角外形相似，但角并不是规则的8枚，而是从7至14枚不等，且这些伪品香气逊色的很多，尤其莽草含有毒性成分，采购的时候要格外注意

八角可除腥臭，异味，添香气，促食欲，是适用面较广的香辛料至一，同时还是调制十三香，五香粉，咖喱粉等复合香辛料之一


回答于 2019-09-11 08:43:50

外观不同

花椒呈现为圆形的颗粒状，一般为棕红色，而大料为八角型，像花瓣一样，色泽为黄褐色，八角的颜值要比花椒要高许多。果型上花椒小，而八角果型较大。

味道不同

花椒味道香中带麻，而大料味道只香不麻，是纯香型香料，香味十分出众。用来烹饪美食，花椒麻香，而大料纯香，也香味厚重，吃起来味道香醇可口，十分美味，两者的味道截然不同。

花椒性温，味辛，属于祛寒类的药物，能除五脏六腑之寒。花椒有温中止痛、解毒理气、驱寒暖胃、活血通络、预防感冒、增强免疫力等功效，对治疗脾胃病、风湿病、头痛、流感、失眠、脑外伤、中风等病均有治疗作用。

八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，还没有发现有潜在规模生产价值的植物。

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