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是否有以中国白酒为基酒的鸡尾酒,是哪些呢?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
是否有以中国白酒为基酒的鸡尾酒,是哪些呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒是可以作为鸡尾酒的调酒基酒的,但限制于传统的饮用方法和饮用习惯,还有香气风味的特性,白酒做鸡尾酒目前来说普及性不高,鸡尾酒的产品的开发也还处于摸索阶段。
鸡尾酒是是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成。通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒。既然鸡尾酒大多以蒸馏酒作为酒基,白酒作为蒸馏酒大家族中的一员,自然也可以。
但白酒作为鸡尾酒 基酒受限制多种因素,导致发展不够畅通。
首先是中国的饮酒的习俗,鸡尾酒本位舶来品,和其它外国酒类一样,在中国的本身普及度也不高,因此结合本地的酒类的新型鸡尾酒酒单的创新发展也受到了很大限制。
再者,白酒本身的香味和口味成分属于那种特别复杂浓郁型的,对鸡尾酒来说,各种酒和辅料的混合本身就是讲究一种口味和香气的平衡性,不能过于突出某个原料,而白酒不太符合这种要求,容易压制其它配料的香气和味道,造成鸡尾酒的不平衡性。
不过可喜的是,近年来有了很大的改变,国内的鸡尾酒消费热潮逐步成长开来,也让更多的国内消费者和酒水从业者有了跃跃欲试的思维,用白酒去开发属于中国白酒型的鸡尾酒。五粮液集团近年推动的调酒师大赛就是个很有创意的尝试。
鸡尾酒本身适合创新发挥,原料选择上没有顾忌,味道好坏依赖调酒师的智慧和灵感创作。使用白酒作为鸡尾酒的基酒可以变化出多种口味,因为白酒本身风味很多,并能适应多种组合。因此有很大发展潜力。
国内白酒中清香型白酒以其酒质清爽纯净,香气淡雅格致,比较接近金酒的口味香气风味,因此很有机会作为鸡尾酒的替代基酒,逐步被引进推介开。
台湾、港澳地区这些西式消费习惯明显的市场里,中国白酒作为基酒产品还是有一定市场。主要是以金门高粱和配制白酒竹叶青做酒基。前者流行与台湾地区,后者在香港有不小的市场。比如竹叶青制作的名为飘飘、天地、一江春绿、青竹、红绿灯等。也是个不错的开端。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前做过一款品名为夜上海,基酒是红星二锅头30毫升,可乐90毫升。直口杯加冰至7分满,倒入酒和可乐混合,柠檬片杯囗装饰即可,口味还不错,希望你喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡尾酒是一种混合酒精饮料。由两种以上的酒、果汁或汽水混合,配以蛋清、牛奶、咖啡、糖等调味料,最后以柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物制作而成。大多手法花哨,外观奇异,深受追求时尚和颜值的年轻人追捧。
鸡尾酒大多以烈酒为基酒,如朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等知名烈酒,之后加入多种配料混合而成。有许多知名配方,如玛格丽特、血腥玛丽、干马天尼、长岛冰茶等,在世界范围内大小酒吧中都可以见到,堪称酒吧中的无冕之王。
中国白酒身为世界六大烈酒之一,在烈酒中也是数一数二的“烈”,而且比起其它烈酒更适合中国人口味,为何却很少见到用白酒调配的鸡尾酒呢?
鸡尾酒为何对白酒“水土不服”?
1. 鸡尾酒传统配方优势
鸡尾酒历史悠久,已在国外流行长达数百年的时间。如今这些知名的鸡尾酒配方,都是在多年发展过程中,经过无数次调配实验总结而来。它们通过了时间的考验,是大浪淘沙后剩余的精华。
白酒在我国流行不过几十年,鸡尾酒在我国兴起也只是九十年代的事。因此以白酒作为鸡尾酒的配方,还无法与传统鸡尾酒配方所抗衡。
2. 白酒自身特点
白酒作为中国最流行的酒类,有着独一无二的风格。酒中不只有水和酒精,也有丰富的酯类、酸类、醛类等放香物质。尤其是酱香型和浓香型白酒,更是香气扑鼻,浓香四溢,一口下去满口喷香,侵略感十足。
反观作为鸡尾酒基酒的其他烈酒,如最常用的伏特加,其中基本只有水和酒精,因此没有其它的的香气和口味,只有浓烈的酒精味。仿佛一张白纸般等着调酒师的调配。
鸡尾酒作为混合饮品,最重要的就是保持配料之间的协调。白酒香气过于浓烈,作为鸡尾酒基酒时极易掩盖其他配料的风味,导致“一家独大”,没有鸡尾酒特有的复杂感。而以伏特加为代表的其它烈酒,没有那么浓烈的香气,作为基酒时可以与其它配料“和平共处”,保持配料原有的风味。调酒师们可以自由发挥,调配出各种理想中的鸡尾酒。白酒更适合单独饮用,不适合与其它饮品混合。
3. 国内外市场差异
生产伏特加、白兰地等基酒的欧美各国,本国烈酒市场有限,需要以鸡尾酒为媒介将自己生产的烈酒销往全世界。因此无论是政府还是企业,都力求发展鸡尾酒,促进鸡尾酒文化在世界范围内的流行。在这种情况下,国外调酒师们有了更大的决心研究鸡尾酒的调配,创造出了许多优质鸡尾酒配方。
白酒作为当今我国酒类代表,占据我国酒市场的绝大部分,在国内已经有了足够的市场,基本不需要以鸡尾酒为媒介销往国外。因此国内很少有人研究鸡尾酒的调配,难以创造出被世界认可的中式白酒鸡尾酒配方。
白酒在鸡尾酒中的尝试
其实,以白酒为基酒的鸡尾酒并不是没有,而是太过少见。在我国,无论是民间调酒爱好者还是白酒企业,都有过将白酒与鸡尾酒结合的尝试。
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