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为什么厨师的情绪会影响饭菜的口味？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么厨师的情绪会影响饭菜的口味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一位合格称职的专业厨师做菜时是在大脑意识的支配下集中了味觉、听觉、视觉协同肢体共同完成的工作过程，如果情绪波点，然后一个环节的偏差都会影响菜的品质。

只能与资深老饕共同讨论此问题，因为这个问题涉及到做和吃，缺一项都显得无知。

世厨联亚洲区烹饪大赛获奖菜品，5成熟牛排，肉色显玫瑰红，入口汁多嫩口。此菜关键一是选材，二是精确把握烹饪时间和火候。




回答于 2019-09-11 08:43:50

桃妹来解答。





桃妹老舅是开饭店的，有一句话桃妹记得特别深刻。那就是：你对菜甩脸子，菜马上就会抽你嘴巴子。

什么意思呢？说的就是当你心情不好，带着情绪工作的时候。总想着这里敷衍了事，那里马马虎虎对付，每一步不到位，必然导致整盘菜都完蛋。所以老厨师都说你怎么样最对菜，菜就会怎么样对你。





桃妹因为寒暑假，都要去老舅的饭馆里帮工，所以后厨的道道也耳濡目染了一些。有一个30多岁的厨师，我们都叫他黑哥。他做锅包肉溜肉段是真的一绝，特别糖醋口老式锅包肉一直是店里的招牌菜。突然有一天，连着几个客人都反映今天的锅包肉，咸了酸了，总归是味不对。





那时候我老舅还在外地出差，打电话问他情况才知道他爸和他叔在南非被黑人杀了。也就是说他上班的时候，心思根本就没在菜上，这怎么可能能做得好呢？做任何事情都是如此，不能集中精力，胡思乱想，或者带着情绪，这就根本不可能做好。

而且不光是厨师，桃妹一个师姐学艺术的。哪天看她画画特别难看，那么她准失恋了。他说他一年也失恋好几回了，没过多久你再看他的画，画出来春光明媚，那就又恋爱了。所以人总归是情绪化的动物，但人也有强大的调整能力，慢慢的会走出低谷，这时候他就会正常了。





当然了，心情不好就心情不好，菜做不好就菜做不好。但是如果自己心情不好有情绪而不调整，偏偏想着往菜里面加“调料”，比如什么口水啊，鼻涕一类的，这就不是一般的情绪问题，而是道德和素质问题了。

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以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题只要是做过餐饮的人都会知道的。

因为饭菜的烹饪是厨师做出来的，而厨师对调味料和操作步骤的把控是就显得尤为重要，心情不好，对工作的态度就不好，态度不好做出来的菜品就不到位。所以，用心很重要，心到味到，心不到，味跑掉。


以我个人做餐饮的经历来看，餐饮业是最细致的行业。无论大型酒店还是小吃店，采购、仓管、财务，营销，卫生，服务等面面俱到，缺一不可。哪怕有任意流程存在问题都会直接影响到质量。能做好餐饮的人心都是比较细心，都比较有耐心。所以我一直觉得能做好餐饮的人到其他行业也一定能够做好，因为长期养成的习惯和素养比较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定会影响啊，做菜也要用心，不用心做什么事情都不会好。