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现在的啤酒酿造工艺改变了吗，怎么没有啤酒味呢？你对此怎么看？
啤酒,麦芽,啤酒花现在的啤酒酿造工艺改变了吗，怎么没有啤酒味呢？你对此怎么看？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
啤酒已是我们生活中随处可见的饮品，夏天热的时候能能喝上一瓶啤酒是再爽不过的事了，但是现在啤酒喝着像是有啤酒味儿的纯净水，再也不像以前的啤酒那样有大麦香气和花香气了。
其实最主要的是现在市面上各种品牌的啤酒层出不穷，低至三块，高至二十好几的啤酒一般超市里面都有卖的，一般观察仔细一点，会发现贵一些的啤酒上面写的精酿啤酒，也就是正宗一些的啤酒，而便宜一点的则是工业啤酒，也就是我们平常喝的那一种。那么精酿啤酒和工业啤酒之间又有什么区别呢。
第一就是原材料了，一般精酿啤酒是用大麦芽酿造的，在大麦芽萌发的过程中，不仅仅只是产生了麦芽糖，还有一种自然产生的麦香气；工业啤酒基本就不用大麦了，基本上用的都是淀粉，只是把这一部分淀粉转化为麦芽糖，这样的过程就会让啤酒失去丰富的口感。
第二便是啤酒花的差别了，因为啤酒花的价钱偏高，所以便宜啤酒里面啤酒花很少甚至没有，一般都选择用化学品勾兑，啤酒倒入杯中啤酒泡不一会就散了，而好的啤酒的啤酒泡和持续很长时间，直到喝进肚子里。啤酒花的品质也会直接影响到啤酒的口感。在德国，有专门解释啤酒的法律，没有大麦芽和啤酒花的都不能算是啤酒。
原料和啤酒花也会直接影响着啤酒的品质和口感，其他的还有酿造工艺以及酵母的不通也会对啤酒的品质产生影响。在德国，有专门解释啤酒的法律，没有大麦芽和啤酒花的都不能算是啤酒。也就是说我们只要在市面上看到啤酒配料表里面没有大麦芽和啤酒花的，都不能算是正宗啤酒，只能算是仿啤酒味的饮料罢了。现在的精酿啤酒，一般都会在10块钱以上，想要喝正宗啤酒的要仔细看配料表啊。
现在市场上有很多啤酒的原麦汁浓度仅为8°P，酒精度低到只有2.5%vol，其实严格来说，已经不能叫做啤酒，而是叫做“啤水”了。泡沫少、口味淡、口感发酸那都是必然的。为啥现在啤酒的口味越来越淡，泡沫越来越少？上面就是详细的介绍，看完你就明白了，其实都是为了利益，降低成本，增加利润，就牺牲了口感。
现在你懂了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前市面上买到的，大多数是大型酒厂的产品，为了追求绝对的低价，啤酒的原料简单，发酵时间短，口味单一。因此，欧美近些年小厂牌的手工啤酒的销量开始崛起，目测国内也有这个趋势。那么问题来了：什么是精酿啤酒呢？
精酿啤酒(Craft Beer)自2010年起变成了一个火遍全世界的名词，以至于逐渐成为了一种中产阶级时尚消费文化的象征，但当酒友喝酒的同时，可否认真想过精酿啤酒的前世今生，以及它未来的发展方向？本系列文章，将会为大家带来相关解读。
解读今生
精酿啤酒(Craft Beer)一词早已有之，但一直是个比较模糊的界定，泛指非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒，国内的讨论也是众说纷纭。最权威的美国酿酒师协会(Brewers Association)并未给出craft beer的准确定义，但对精酿啤酒厂(Craft Brewery)的定义为(需要注意并不意味着精酿酒厂生产的啤酒才能叫做精酿啤酒)：
a. 规模小。年度产量不多于600万桶，大约为美国年度啤酒总销量的3%。
相比美国年度1.96亿桶的总销量，这意味着单个酒厂70万吨啤酒(美式啤酒桶约117.35升)级别，事实上除了一些大型商业酒厂，几乎不可能有小型酒厂达到这个量级，即便是著名的Brewdog(酿酒狗)也仅仅是22万吨级别。且这个定义在不断增长，上一个版本还是200万桶，因此，这个并非是限制精酿酒厂定义的瓶颈，70万吨的规模限制并不严格。
b. 独立性。不多于25%的股份被一家非精酿啤酒厂控股。
这意味着如果被一家精酿酒厂控股并不影响该精酿酒厂的基本定义。
但如果被大型商业酒厂控股将是另外一种场景：例如著名的美国鹅岛(Goose Island)酒厂，2011年3月28日宣布它本身的58%股份将会直接卖给百威英博集团(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份将从精酿啤酒联盟(Craft Brew Alliance)转卖给百威英博。经过百威英博(非精酿酒厂)的全资控股，鹅岛就失去了精酿酒厂的基本定义。
c. 坚持传统。酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程。
并非德国在坚持啤酒纯净法，美国对精酿酒厂的定义也相当严格限制了添加物的使用，比如大米、玉米等工业啤酒生产时的常用原料。
但德国的啤酒纯净法过于严格，只允许使用大麦(小麦)、酵母、啤酒花和水四种原料，在维持既有品质的同时，却限制了本国现代精酿啤酒的发展。
相较而言美国的坚持传统规定则相对宽松，酿酒原料绝大部分糖分来自大麦的同时，可以相对自由使用燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等非常规增味原料，在质量能保证的同时啤酒种类实现了百花齐放。
目前随着德国取消啤酒纯净法，德国全部啤酒厂的数量增长到了1300家，可由于历史传统他们的啤酒大都风格类似，比起美国单精酿酒厂就5000多的量级和众多啤酒种类已相去甚远。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你说的是工业啤酒，我可以告诉你。啤酒的酿造工艺是外来的，是用麦芽，酒花，酵母水酿造的。而工业啤酒为了节省成本，将麦芽用淀粉、玉米等替代，而且用水稀释过，所以喝起来没有什么味道。相信有的朋友喝过精酿啤酒，在与工业啤酒对比之后会发现，精酿啤酒不管是口感还是味道，都比工业啤酒强太多了。主要是因为精酿啤酒完全是用麦芽，酒花，酵母酿造，而且用水量有严格的标准，原麦芽汁浓度高，口感自然就好。真材实料的东西还是好，所以工业啤酒酿造工艺没变，变得是原料的偷工减料。
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