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现在的啤酒酿造工艺改变了吗，怎么没有啤酒味呢？你对此怎么看？
啤酒,麦芽,啤酒花现在的啤酒酿造工艺改变了吗，怎么没有啤酒味呢？你对此怎么看？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
现在的啤酒酿造工艺改变了吗，怎么没有啤酒味呢？你对此怎么看？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
早期的啤酒生产配料上也含有大米，比如陕西宝鸡啤酒。但也抵挡不住宝鸡啤酒在西北地区的超强口碑，20年前，凡是坐陇海兰新铁路线路过宝鸡的，都忍不住买宝鸡啤酒。
当时的宝鸡啤酒，怎么形容呢，那啤酒酒体浓重的就像稀饭米汤一样，非常醇厚怡人。穿越陕西到达兰州，甘肃黄河啤酒久负盛名，口感有劲，苦味比宝鸡啤酒还要突出。
总之，那个年代的地方啤酒喝着非常爽，大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落，经过暴晒，老远就能闻到空瓶子里剩下的啤酒汁液发酵的味道，还很好闻。
时间进入21世纪，想找到一款好喝的啤酒不太容易，在网络发达的今天，网购一款国外产的好啤酒也非常难，优质白啤酒或许还能找到一丝过去味道，但基本不太可能了。
国外的范佳乐教士，奥丁格，瓦伦丁等等，其口感也表现一般，国内口碑极大的夺命大乌苏除了有劲，口感也不过如此，青岛全麦啤酒，酒体太薄弱，奥古特也一般般。国产喜力啤酒也不行。
纵观整个国产啤水世界，能喝到从前啤酒感觉的，有且只有一款：那就是青岛纯生。而且这个啤酒必须在春季和秋季才能喝到它一秒回到过去的感觉。
泰山原浆固然很好，于国内啤酒行业来说，是创新的异类所在。说真的，那是因为以前的人没喝过这种艾尔发酵，拉格储存的啤酒。这也是国产最好的鲜啤酒！可以一试。
现在回到话题，现在的啤酒为什么没有味儿了？
这是一个沉重的话题，工艺改变是一方面，加入大米作为原材料已经算良心了，尽管大米不是啤酒的生产元素。
玉米淀粉，啤酒糖浆的加入，完全没有啤酒的口感，这就是啤水的本质。啤酒根本谈不上勾兑，勾兑是白酒才有的技术，啤酒四个字，稀释酒液。只有稀释才可以罐装更多的数量。
所以国产拉格啤酒被称作工业水啤，倒出来酒液颜色还不如茶色，泡沫瞬间化水，二氧化碳气体含量严重不足，喝着连酒嗝儿都打不出。
原材料的啤酒花，大小麦，啤酒酵母使用量极其少。加上原材料质量低下，几乎都被人工施肥控制，酿造出来势必不好喝！原麦芽浓度高，并不能代表一款啤酒好喝与否！
就像快速出栏的鸡，人工过度干预，肉质势必不好吃。加上为攻占市场，迅猛生产，为求生产量，打破了生产规律，势必质量低下。
所以，现在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感没有多大区别，但有别于三元一瓶的水啤。
啤酒要做的好，必须要遵循古法酿造，使用不过度干预的生产原料，还要有好水源地，但是这样做的话，一瓶零售价至少要卖20元，我消费不起，你呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
深圳的金威啤酒曾是早期深圳人的最爱，一度是珠三角啤酒市场的巨头，巅峰时期占据了深圳啤酒市场的80%以上。
金威的浓郁麦香伴随着深圳人奋斗的汗水和成长，成为这座移民城市最大的记忆。而今这么一个朝气蓬勃的城市里，在这里土生土长的啤酒却倒闭了。
建厂之初的从德国引入先进水平的全套设备、优质菌种，以及来自澳大利亚的优质麦芽、上等大米和优质的啤酒花，淡爽独特的巴伐利亚风味，在当时的全国都是绝无仅有的高端配置，这是金威啤酒的成功因素。
而它为什么会失败呢？企业管理和营销虽是有很大关系，但不得不说，后来的金威不再是以前的金威，人们记忆中的味道变了，宁愿选择青岛了。
没有传统的工艺和原材料
啤酒味是什么呢？可以说是麦芽香+啤酒花的苦味+酵母酿造的醇香。
味道的来源不仅需要真材实料，更要好的酿造工艺。
传统的啤酒要用100%的大麦芽酿造，发酵过程要持续五至十天。
传统啤酒的大麦芽不仅是糖化剂，同时也是酿造发酵的原料，就是只用大麦做啤酒。
而现在我们喝到大多数国产啤酒，均只是部分添加大麦芽做糖化剂来用。所以，啤酒上会标一个麦芽度。麦芽少了，麦香就会少了，啤酒味也就少了。
价格战和市场需要
大销量和市场竞争、成本等居多问题，厂家不得不把大量的费用用作推广销售费用。而尽量节省产品生产成本。厂家不断降低原料标准，直接用大米来做原料，一周发酵完成。时间短了，材料减了，当然不会是原来的味道了。
有人说为什么国产啤酒价格和外国啤酒价格差不多呢？其实国产啤酒更大的费用就是用到销售端了，广告营销、人员推广这些费用都是一瓶瓶啤酒中加出来的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米，淀粉，果葡糖浆，现在的“啤酒”为了秀下限，在原料选择上无所不用其极。这和用大麦➕大麦芽酿造出来的啤酒能是一个味儿吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
啤酒制作工艺肯定提高了！至于怎么看，如果是透明的玻璃杯子直接用眼睛看，不是这种材质的，不是太好看。好喝就行
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