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如何焯水，针对不同的焯水方法如何操作？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何焯水，针对不同的焯水方法如何操作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水，南方叫飞水，就是对原材料进行预热加工，以便下一步的操作。具体有以下几种方法:绿色叶菜类，是为了保持色质，营养，要水开了放入，可以加少许盐，加几滴油，并且一定要掌握时间，否则营养流失，颜色发黄不好看。对一些有异味的素菜，比如苦瓜，能减尽苦味。然后是荤菜类，猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、内脏等要水量大，原料冷水下锅，水中加料酒，烧开后时间可以长一点，打掉上面的浮沫，出锅后要用凉水冲透。再一些片、丁、丝原料焯水时间也不能长，一般把料划散开锅就好了，具体操作，根据自己工作中不段总结，多看多做，熟能生巧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水就是把那些需要焯水的东西准备好、然后用锅烧热水！等水开了放入你需要焯水的东西！

不同的东西需要不同的注意事项：青菜类：一定不要时间长了，并且一定开过锅再放、可以稍微放点盐保持青色！马齿菜需要焯水时间长点，软了会不酸！

肉类贝壳：可以冷水下锅！这个焯水不用太长时间，开过锅几分钟就好！一定打浮沫！

有的可以放几滴油也可以保持绿色！

这就是答案希望能帮到你！






回答于 2019-09-11 08:43:50

这个啊，是实践经验，焯水可以更健康！




回答于 2019-09-11 08:43:50

针对不同的食材采取不同的绰水方法，比如鲜笋类绰水（水里加盐）是要去除笋里的草酸，而有些食材绰水是去腥或断生，希望能帮到你。