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怎样炸蒜蓉不会粘锅发苦?
蒜蓉,大蒜,时候怎样炸蒜蓉不会粘锅发苦?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
将剁好的蒜蓉在清水中投洗2遍,然后用清水浸泡15分钟沥干水分然后入中油温炸至金黄捞出调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸蒜蓉发苦粘锅处理起来很简单,这个我有经验了,现在每天两天我会炸200斤蒜子,专门发给酒店餐饮得做炒饭用,刚开始做会有小问题得,做得多了就有不少经验。我把处理的方法教给你,正宗干货哦!
因为我是大批量制作,以前在酒店都是少量制作,跟大量制作不同,一般主要原因有两个:
第一个原因:剁好的蒜子你没有冲水或者你没有洗干净蒜子里的蒜汁,没有完全洗干净的蒜子你可以通过,一摸二闻,摸的手感没有黏黏的感觉,就说明你清洗干净了;闻是指你闻不到蒜子的刺激味!
发苦的原因也是这个因素之一,蒜里的汁越多也会发苦。
解决方法:用水冲洗3分钟要记得搅拌均匀,基本解决这个问题了。
第二个原因:是火候问题,火大小直接和你糊底有关系,火小了蒜子会沉底,如果不及时处理就会很快糊底的,火大的了会使蒜快速表面上色,导致蒜子里面没有熟透外边外面上色,等你炸透了基本上是发苦的。
解决方法:火控制好,这个要一直保持中火就可以。
最后一个关键因素就是:炸蒜时出锅很关键,不要等到你感觉可以时捞出,要等到还在差点火候的时候就要捞出来,因为油温会一直保持温度,等你捞出控油的几十秒它中间的蒜可能会发生温度过高炒糊了,虽然前面你都准备充足最后也可能功亏一篑的,所以细节很重要。
个人纯粹经验之谈,有不足之处请留言指出,希望能帮到你,看一下我做的用炸蒜做的避风塘炒蟹!
回答于 2019-09-11 08:43:50
多油,火不能太大,勤翻炒,时间不能太久,炒至金黄色的时候就要关火,用锅的余温再炒一下就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在有很多人喜欢在家里制作蒜蓉了,其实我们在外面吃饭的时候,有很多菜都是加蒜蓉蒸的.看上去很简单,把蒜弄碎,然后放油熬一下就OK,其实里面不乏...
回答于 2019-09-11 08:43:50
油稍微多点,油温不要太高,已变泛黄色就出锅,就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜子用机器过碎,再用水泡3个小时,后脱干水分再炸,这样炸的蒜茸不粘锅,没有苦味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火也可以把油烧热后下蒜
回答于 2019-09-11 08:43:50
油多放些,炸的时间不要过长
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、蒜蓉过水。把切好的蒜蓉在清水中简单的清洗一下,避除苦味。
2、蒜蓉炸制不过头。蒜蓉慢慢用文火炸制,期间要铲子不停的搅动,避免粘锅弄糊,待到蒜蓉微微变成金黄以后关火,利用油中的余温把蒜蓉充分炸透。
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