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怎样做好火锅和卤菜？
火锅,香油,卤菜怎样做好火锅和卤菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅和卤菜是两个不同的品种，但它们有一点是相同的，就是都要用到香料，只不过每种香料的比例不同，出来的香味和功效也就不同。
我们先说说火锅，火锅底料的熬制过程，网上一搜一大片，大差不差，唯一要注意的是火候，火不能大，要一直不停地搅动，防止粘锅，一般熬制一锅底料100斤油左右，要5-6个小时。熬得好的火锅底料，很远就能闻到一股香味，这个香味是香料和豆瓣，豆豉自然散发出来的香味，不是加那些乱七八糟的香膏出来的那种香味。
我们再说说卤菜，卤菜老卤水肯定比新卤水卤出来的菜要好，没有老卤水就自己熬骨头汤然后加糖色，加香料去卤。卤菜最关键的有几点，1.糖色要打好，好的糖色卤出来的东西才红亮，2.香料的配方比例要合适，不同的食材香料的配比不一样，各种香料的用量相辅相成，香味出来才醇正，3.卤制的时间，不同食材卤的时间不一样，但都要经过相同的一个过程，就是熄火浸泡，这样才入味。4.红油的制作，好的红油应该颜色红亮，椒香味浓，辣而不燥。
最后说一句，火锅或者卤菜要想做好，要学的东西都很多，比如香料，每种香料的性质，产地，用途你都要熟悉，才能灵活运用，比如原材料，要能分辨老嫩，不同程度的原材料加工的时间也不同。
谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅的卤法和日常卤法是不一样的。所以别觉得市场上随便买份卤菜煮进火锅里就能好吃，通过30多种中药材秘制的卤水卤制，在十几秒钟入锅就能捞起来吃的卤菜，才算合格。吸收了辣椒和花椒的卤菜刺激着味蕾，这种独家的口味和传统的做法，任谁也替代不了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢！激请 火锅和卤菜不一样,用卤汤做火锅还是头一回听说,只能说可以用上好的高汤,上汤,浓汤来代替火锅的汤,火锅底料还有好多的东西要加,再者卤汤的香辛料味你直接加入火锅中,感觉味会太浓,会有人不适合,所以,只能说高汤可以共用,料要另外配,再看你做什么火锅了,重庆火锅,老北京涮锅,清汤锅,滋补锅,很多种类,各有不同的!还有根据你吃的菜来看,会有好多不同的特色,如果你就一锅汤,没有特色,很难做下去的!
也不是一定说卤菜比火锅复杂,看你做的是那行,人各有所长,你能做正宗川菜,不一定能做好重庆火锅,不一定能做好卤菜,还是要另当别论的……
回答于 2019-09-11 08:43:50
本店有看不出真假的名表.....
怎样做好火锅和卤菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
火鍋炒料其實還好吧，姜蔥蒜，炒鍋加入豆瓣醬，再加入熬好的湯，如果吃啦可以加一些辣椒進去，清湯就不用加豆瓣，直接加湯就好。滷菜不是有鹵料包？這個應該也不難啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要加食用香精和食用色素.要想香,要加百味一滴香或者万里飘香,要想特别好吃,吃了还想吃,要加极... 可广泛应用于肉类制品、卤菜、烤鸡、烤...
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