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正宗潮汕砂锅粥米和水的比例是怎样的？

芥菜,咸菜,这是正宗潮汕砂锅粥米和水的比例是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗潮汕砂锅粥米和水的比例是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。




2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。




3、 放一勺橄榄油。




4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。




5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。

我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

其实腥不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的。




这个我感觉是属正中的了

主材料：五斤水一斤大米。




做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。




配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。




做法：




1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。




2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。




3、在通风的地方晒干。




要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。




点评：这是典型的“”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。