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帝王蟹如何区分好坏？

帝王,蟹肉,发青帝王蟹如何区分好坏？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

帝王蟹如何区分好坏？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

素有“蟹中之王”的帝王蟹因其体型硕大， 蟹肉肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染的环境中， 而深受人们的喜爱和推崇。帝王蟹又名皇帝蟹， 石蟹或岩蟹， 即石蟹科的甲壳类。它们主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。帝王蟹体型硕大，最大的体重达十公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。从外表上看。帝王蟹大约宽25厘米，腿长约一米，最长的可达到1.5米。是甲壳类动物中比较大的。全身布满了硬刺，帝王蟹腿长而出。除了一队螯外，可见的是三对足，左侧的螯要右侧的略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动，帝王蟹不但可以横向移动也可以垂直移动。



每100克的帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡， 蛋白质19.2克，脂肪 1.5克，胆固醇53毫升，不饱和脂肪酸0.1克，钠盐1072毫克。



由此可见，帝王蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养。对身体有很好的滋补作用，近年来研究还发现，螃蟹还有抗结核作用。吃蟹对结核病的康复很有补益。

中医认为其有清热解毒， 补骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液等功效。对于淤血，损伤，黄疸，腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。



如何挑选帝王蟹？

真假鉴别

真正的螃蟹有四对足 加上一对蟹钳，足的关节 连接处往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对 蟹钳， 它们的脚是往后弯。



次品鉴别。

肉色发青～未煮熟或清洁不彻底。运输过程中死蟹率过高。 死蟹率应不超过10%。

蟹肉出现结晶～表明解冻后再冷冻 或冷冻缓慢。

蟹肉过咸～蟹肉在冷冻前冷却不够。

丰满度低～红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

净重不准～（10公斤装加10%镀冰衣重11公斤）。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿， 加相应数目的蟹钳。

破损过多，一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。



帝王蟹的烹饪做法多种多样。一般活的以清蒸和煮汤就能吃到它的 鲜嫩肥美。饱满的肉质，经过厨师绝妙的调配，定能深深触动您的味蕾。如果生食您将看到帝王蟹 那晶莹剔透， 令人垂涎欲滴的蟹膏蟹脂。而炭火烤，仅从香飘满屋，烟雾缭绕中，就能品味出帝王蟹肉的甜美气息。 冷冻的帝王蟹亦可清蒸，姜葱，辣椒炒，而无论何种做法，等您食用过之后，定能感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气。


回答于 2019-09-11 08:43:50

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。

次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

丰 满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳

破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。