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奶粥用牛奶煮，牛奶营养是不是全流失了呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

奶粥用牛奶煮，牛奶营养是不是全流失了呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶煮过之后，营养价值会不会降低？听听营养专家给出的答案！

相信说到牛奶，大家给它的第一印象就是它是一种具有丰富营养价值的食物，无论男女老少，它都给予诸多的有益物质，对我们的身体健康有着极大的好处。可以说，牛奶已经成为我们日常生活中最便宜，营养价值最高的“保健品”。无论何时喝牛奶，它都对我们的身体健康有着很大的益处。但是，生活中，不少人面临着一个问题，那就是煮牛奶的时候，牛奶当中的营养价值会不会挥发掉，它素有含有的营养价值会不会降低呢？下面我们就一起来听听营养专家给出的答案。

相信大家都知道，牛奶富含有较为丰富的高蛋白、乳糖乳脂、以及大量的微量元素和维生素。通常蛋白质这种物质，一旦遭遇到高温的环境作用下，就会很容易发生变化，但是其营养价值并不会被受到任何的影响。这一切都要归功于我们牛奶当中所含有的乳脂成分。相信大家在生活中煮牛奶的时候，都会发现牛奶上面有一层白色的东西存在，而这种东西就是我们牛奶中的蛋白质以及乳脂结合之后形成的一种物质，不知道大家生活中是否吃过奶皮，就是我们煮牛奶时上面这一层白色的物质。所以，我们在煮牛奶时，上面这一层白色的奶皮千万不要给撇掉，它可是含有着丰富的营养价值。

通常上面的内容，我们已经知道，煮牛奶这种方式并不会破坏我们牛奶当中的营养成分。但是需要大家注意一点的是，你需要学会如何“煮”，煮牛奶可不是让你随便煮的，它也是有一定讲究的。大家注意啦，在我们煮牛奶的时候，切忌温度不要达到一百摄氏度这个数值。因为牛奶一旦达到沸腾点之后，其牛奶当中的乳糖就会开始慢慢变焦，不仅仅会影响到我们牛奶的口感，同时也很难让我们的身体进行消化和吸收。另外，当煮牛奶的温度一旦达到了一百摄氏度，那么其牛奶当中所含有营养成分中的该物质，就会产生磷酸沉淀这种情况，这个时候就会导致牛奶本身的营养价值大大折扣了。

一般我们在冲泡奶粉的时候，我们可以看一下包装后面的操作说明，上面肯定写着，请用温水冲泡。所以，煮牛奶本身并不会破坏它其中的营养成分，但是一旦超过一百摄氏度这个温度时，那么牛奶内的营养成分就会遭受到不同程度的破坏，这种煮牛奶就没有任何的意义了。

■日常煮牛奶时，这些注意事项一定要了解和掌握：

生活中，我们最为常见的就是袋装牛奶，特别是早餐的时候，很多人都会选择这种牛奶。因为我们只需要把它放入到热水中进行浸泡加热就行。但是大家需要记住的是，切忌不要把这种袋装牛奶泡在热水中过久，大约五分钟就可以了。

倘若你是直接把牛奶直接倒入锅中进行加热，那么你就需要警惕煮牛奶时的温度可别太高了，不然一旦达到沸腾点，那么就很容易会导致牛奶当中所含有的营养物质被破坏掉。

另外，对于牛奶，如果你掌握不好水温的温度，担心它会破坏牛奶的营养物质。那我们可以把它放入碗中或者是玻璃器皿中，随后把装有牛奶的碗或是玻璃器皿直接放到已经烧开热水的锅中，用小火加热锅，进行间隔加热。

生活中，我们在进行牛奶加热的时候，切忌不要使用微波炉。这是因为微波炉的功率比较大，很容易就会把温度超过一百摄氏度这个数值，从而导致牛奶的营养遭受到破坏。一般来说煮生奶最高温度不要超过九十摄氏度；而对于煮鲜牛奶，最高温度不要超过六十摄氏度。

这回大家明白了，牛奶的营养价值是很高的，也是十分丰富的。但是我们在日常煮牛奶的时候，一定要注意温度和操作方法，这样也能够避免牛奶内的营养物质不会遭受到破坏，让我们的身体得到最大化的营养物质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

营养会有所流失，而且煮的时间越长损失越大，这是因为随着温度的升高，牛奶所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不尽香味降低还会转化成其他物质，所以煮的时候不宜过长。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶不能在锅里长时间煮，粥会煮黑。粥快煮好了可以在下牛奶，这样有牛奶的香味，也不影响营养的流失

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶富含丰富的营养物质比如蛋白质、钙质、以及多种其他营养物质等；一般人群均可以每天适量饮用，有益于营养补充和身体健康等；至于你说的情况，一般情况不建议过度加热牛奶，如果过度加热会容易破坏其营养物质比如蛋白质变性等；可以适量加热即可；上网看了看，好多关于牛奶粥的做法，大部分无外乎两种：要么用牛奶代替水直接煮粥的：要么是先煮粥，在粥快煮好时倒入牛奶，再煮个10-20分钟。

但在我的记忆中，牛奶是经不起这样煮的。这样煮，会造成牛奶中营养物质的大量流失。为了确认自己这一想法，特地百度了一下，找到很多支持我想法的论据：

牛奶若煮沸，温度达到100℃，其中的乳糖将会焦化，而焦糖可诱发癌症。

牛奶煮沸会造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。

煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

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