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串串香锅底料怎么调的？

火锅,郫县,花椒串串香锅底料怎么调的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

串串香锅底料怎么调的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

串串香每个年轻人的最爱，也是我的最爱。尤其是在这天寒地冻的冬天约上三五好友坐在一起聊着天吃着热气腾腾的串串香那真是没得说。现在串串香基本全国各地都有种类齐全。串串香自己想吃什么吃什么真是方便又好吃。但是一个串串好吃不好吃底料说了算，一个底料才是串串香的精华。好吃不好吃就看底料。现在我就把我们家常吃串串的底料分享出来，如有不足还望见谅，毕竟这配方不是什么饭店的是我们自家的。

一、原材料的种类和重量

菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、糍粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。

二、串串香底料的炒制工艺 分5步

1、将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

2、全部香料和花椒分别用水侵泡，直至充分侵泡透，然后滤水分备用

3、准备2口炒锅，一口放入（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖）调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不断搅动。

4、将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时载放入备用的香料。

5、继续炒制20分钟左右，放入侵泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅就大功告成。

各家有各家的独到之处更有不同。这是我家的希望能帮助到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，刷串串的感觉很过瘾，现在就教你做串串香的配料及制作方法。欢迎留言交流。





配料1：郫县豆瓣酱2500克，牛油1000克。色拉油3000克。

配料2：香茅草10克，砂仁15克，香果40克，八角30克，干辣椒段200克，小茴香60克，花椒15克肉扣20克，葱盖蒜各150克,香叶30克,麻椒80克 ，桂皮20克，花雕酒30克，孜然粒30克，豆鼓100克，良姜50克。白糖30克，东古一品鲜200克，家乐猪骨浓汤宝3个，槟榔两个个。白腐乳20克（不放腐乳放皮蛋一个也可皮蛋必须剁碎）。高汤30斤。

高汤30斤的量。


注：(把配料2用纱布包好放入高汤中。大火煮开转小火继续煮45分钟，加入味精50克，鸡精60克，鲜味宝10克，盐适量。每锅汤加麻辣烫底料1500克。）


把配料1下锅爆香加入炒香的白芝麻50克，加入高汤煮开就可以刷串串了。





喜欢我的内容欢迎留言评论转发收藏。谢谢关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

揭秘串串香底料怎么调

回答于 2019-09-11 08:43:50

像火锅底料那么炒～

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们不光有火锅料 ！我们还有各种口味的米线料 、拌面酱 。香辣味、番茄味、老坛酸菜味、金汤酸辣味、藤椒味……你想得到的 、你想不到的 应有尽有 我们就是你的中央厨房、巴蜀辣韵 你的味道创造者

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒 辣椒搭配 好

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实完全不用自己炒的，如果自己想要去尝试就另说吧，直接使用火锅底料就好啦！看自己喜欢什么口味的火锅就买什么味道的火锅底料，自己在家也能煮串串的，我反正用的是“耍爷香草火锅底料”，添加了薰衣草、罗勒叶、薄荷、迷迭香、百里香和甘草这6种自然香草，吃起来有一股淡淡的香草味道在里面，最主要的是“耍爷香草火锅底料”自然香不上火，吃完之后身上没有一股浓浓的火锅味，再也不用担心吃完火锅要换衣服，或者在家煮串串的时候弄得满屋子都是火锅的味道。火锅底料在久熬得过程中不变色不变味，真正是一款非常好吹的火锅底料，在成都的朋友还可以去“耍爷火锅”直接品尝的，这个季节，吃顿火锅串串，美滋滋呀！

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