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泡打粉与酵母的区别是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：3

泡打粉与酵母的区别是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小强，今天回答的问题是泡打粉与酵母的区别是什么？

泡打粉与酵母，虽然都是面食的膨松剂，但它们之间还是有一定区别的。

1.泡打粉是我们生活中最常用的发酵剂，使用起来非常方便,最大的优点是发面的时间比较快，泡打粉里面含有小苏打，它与水分接触之后会产生大量的气体，快速让面团膨化，和面时要用温水，可以缩短发酵的时间，大概10分钟左右，发酵好的光滑面团，揉搓的时候，不可用太大的力，缺点是对人体的健康不是很好，含有化学物质，特别是小孩和孕妇尽量少使用。

2.酵母是生物剂，对人体更健康 ，更容易吸收，他的缺点是容易受温度的影响，起发慢，用温水和面需40分钟左右的时间，如果天气比较冷，起发就需要更长的时间，价格比泡打粉要高一些。

我是小强以上是我的看法，希望对大家有所帮助，谢谢。






回答于 2019-09-11 08:43:50

主要区别是泡打粉是化学发酵，酵母是生物发酵。

泡打粉它是属于一个复合膨松剂,酵母它是属于生物膨松剂,泡打粉主要发酵是靠化学发酵,酵母主要是一个生物发酵。泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点，而酵母主要是用于烘焙面包用。酵母母相对泡打粉要贵一点。

泡打粉不受温度、湿度的影响，而酵母相反。泡打粉起发快，而酵母制成的酵母粉起发慢。

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡打粉它是属于一个复合膨松剂,酵母它是属于生物膨松剂,泡打粉主要发酵是靠化学发酵,酵母主要是一个生物发酵。泡打粉主要是用于蛋糕的一个发酵，酵母主要是用于一个面包的烘焙。酵母相对泡打粉要贵一点。泡打粉不受温度、湿度的影响，而酵母相反。








回答于 2019-09-11 08:43:50

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡打粉和酵母的区别：

泡打粉是人工的化学起发剂，有两种选择，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，而人体摄取过多的铝元素，容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，会对人体健康造成很大的危害。如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；

酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

我这里还是建议大家多使用酵母发面，毕竟这种发面方式更为安全。