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你们在徐州喜欢吃什么早餐，我的是辣汤包子？

徐州,面筋,都是你们在徐州喜欢吃什么早餐，我的是辣汤包子？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你们在徐州喜欢吃什么早餐，我的是辣汤包子？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我作为半个徐州人，就让我来回答这个问题吧，我老婆是徐州人，对于徐州的一些好吃的早餐，我还是略知一二的，徐州的早点可谓是花样百出煎饺、辣汤、蒸包、煎包、老母鸡汤……想想都口水直流。而我过人最喜欢吃的早餐就是辣汤加牛肉煎包，这两个一起搭配吃真是太美味了。

辣汤+牛肉煎包

一年四季在于春，一日之计在于晨，对于吃早点，我最喜欢徐州的早餐就是辣汤配牛肉煎包。辣汤在早餐店基本上都是提前熬制好的，进早餐第一件事，就是拿一个大碗先盛一大碗辣汤，在叫一份三到四两牛肉煎包，这种搭配吃起来太过瘾了。辣汤喝起来味道鲜美，也有一点点胡椒的辣味，热乎乎的特别暖胃，如果是在冬天喝的话，会更舒服的，还有这鸡蛋入口嫩滑，几乎感觉不到是鸡蛋了。在喝辣汤的时候，最好是搭配一盘素煎包、牛肉蒸包或者牛肉锅贴，这样吃起来就美滋滋了。而辣汤实际上是以鸡肉为主，搭配面筋、花椒粉、麦片以及十几种中药材一起熬煮而成的，看起来就是一锅浓稠的汤，但闻着味道很鲜美，还有中药材的味道。当人们来喝辣汤的时候，店员就会在碗里打一个生鸡蛋，然后用滚疼的辣汤冲熟，这鸡蛋立马就变成蛋花了。不知道大家有没有喝过徐州特色的辣汤呢？





回答于 2019-09-11 08:43:50

徐州的早点，一般来讲，有“辣汤配煎包”，“热粥配油条”，“啥汤配八股（油条）”，“丸子汤泡馍”。现在又增加了很多，比如:油饼鸡汤，小笼蒸包，菜煎饼等等。

再说煎包，现在都是水煎包，过去多为油煎包。更香。再也不见了。十年前，在云龙公园北门附近有一家“老马辣汤”，牛肉煎包还是油煎包，后来也消失了。应该是徐州最后一家。

徐州的早点是香的，

回忆是美的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我喜欢吃辣汤包子油条，还有豆浆油条糖糕。现在的辣汤没有长鱼和面筋了。面筋都是店家买成品的，不再洗面筋，费事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

两来风，净香园，二两肉包子都不错

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在的很多辣汤名不符实了，都是味精加胡椒粉了。包子也皮厚馅小。和以前的完全不是一个样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是豆浆 包子有的时候吃酱香饼，附带一个胡辣汤的制作教程，原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。

3、洗面筋时，要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

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