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自制高粱酒的酿造方法有哪些?
固态,淀粉,原料自制高粱酒的酿造方法有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为\"混蒸混烧\",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为\"清蒸清烧\"。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前就是酒厂上班的,高粱要磨成面和酒曲搅拌,然后去酒窖发酵,老酒窖最好,等到一定的温度,然后再去酒锅蒸馏,最好三十度一下,七十以上的不要
回答于 2019-09-11 08:43:50
一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,勾兑,最后陈放五年,然后出售。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个一般都是商业机密没人说的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是想说如果酿造酱酒吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒精是一类致癌物质,为了自己和他人挺好的健康与安全,不要喝酒 不要造酒,不要卖酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拜师学艺,比如说我
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实技术都知道,关键是原辅材料工艺环境是否按要求来。
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