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火锅底料熬的时间短能重新熬吗？

火候,的话,时候火锅底料熬的时间短能重新熬吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅底料熬的时间短能重新熬吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

底料火候炒的不够没炒熟，在后期才发现了这个问题，我们是可以再重新尝试炒制的，但是你要特别注意，这个时候在炒制的话是很容易糊锅，很容易把味儿散发掉、蒸发掉。那么也就是说你在平时在制作的时候你一定要有自己的一个经验。尽可能的一步到位把它做出来，出现这种情况，主要还是你的经验不足，在火候的掌握上面经验不够。

如果说确实要重新炒制的时候，建议先按照正常炒料的程序，炒制一小部分底料，当这个底料的火候，接近你现在这个底料的时候，那么我们就可以分批分次少量的加入，我们需要保证里面的温度不要降得太低，直到把底料全部回锅下完，继续炒制达到自己想要的火候就可以了。

纯属个人观点，同行勿拍，请给出您对老铁的建议！

回答于 2019-09-11 08:43:50


这个是可以重新熬的，火锅底料的熬制时间比较短的话，药材的香味包括麻辣味都出不来，当然要重新再熬制的。直到熬出想要的香味和麻辣味来才好。熬的时间太久了，汤会发黑，容易腐烂变坏。

在我们以前，做那个四川火锅底料的时候，药材都是整个的，熬的时间是比较久的，大概用高汤熬制四个小时以上，基本上都是要熬一下午的。这样才能充分的，把药材，辣椒和花椒的味道熬出来，红油才够麻辣。现在的做法好多了，尤其是那个香料都被粉碎了，所以大大缩减了熬制时间。



底给大家一个底料配方吧。干辣椒节200克，干花椒100克。郫县豆瓣500克，姜片100克，蒜瓣100克，洋葱块15克，冰糖50克，熟菜油1000克。牛油200克。香料：八角10克，桂皮10克，草果5克，豆蔻5克，白芷5克，山奈5克，丁香2克，香叶3克，肉蔻3克，玉丁2克，大茴香2克，小茴香3克，香叶3克，香草3克等等，这些现在都是凭记忆写的哈。制作的时候把，八角，桂皮，草果拍碎，香草剪断，反正把那些大点的都弄破弄小就好了。




最后说下，熬底料的时候用小火慢熬，夏天的话每天都要烧开一次，保存好，以免坏了就不好了。好了，今天就分享这么多吧。

我是鄂西大虾，一个专业的美食达人。每天更新美食知识，如果你也喜欢美食，请关注我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

时间短了不香（指炒料）颜色反黄；长了反黑，从新来不起作用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人从事过一段时间餐饮，下面我说一说自己的看法吧。

火锅底料熬的时间短，需要重新配置配料熬制。不能在原来熬制的基础上加长熬制时间。

火锅底料里面有很多种香辛料，葱姜蒜，豆瓣酱等调料熬制起来的。首先要在油中把葱姜蒜香料爆香，然后加入豆瓣酱炒，等等，每一步都有时间控制。时间短了熬不香，时间长了就会炒糊掉，黑掉。

火锅底料熬的时间短，再放入锅中继续熬的话，未必熬的香，味道也会跟以前有差异。搞不好还会糊掉。

所以，我建议还是重新配，重新炒料，重新熬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒料的火候不到不要在回锅了，在加火炒要苦，补救的办法可以用开水把油烫出来，处理成红油，成本就增加了点，最经济的方法就是对锅的时候比平时少加点或者混合好的底料一起用掉，但是都会有混汤的情况出现，自己取舍吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅底料熬的时候短了，里面的花椒、海椒、大料等调料不能充分释放，同时还要注意各种调料下锅的时间和顺序也是不一样的，此外也应掌握火候。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正常情况下不建议重新熬，如果非要熬就要想办法了。大多数的火锅底料配方中，底料中油都不会太多，如果这种情况下重新熬，可能会糊锅，通常加水，把底料做成红油，当然这种成本也高了。另外一种就是把底料分批次装入小盆中，然后在另外一个大盆中加入水烧开，将装有底料的盆子加盖放在大盆中把底料烫化。全部完成后，加入20～30斤左右的红油，搅匀后就可以炒了，比较麻烦。我以前有二次没炒够，都搞成红油了。

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