您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

牛舌怎么做才好吃？

舌头,切成,洋葱牛舌怎么做才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

牛舌怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

推荐个人反复研究出来的一种做法

牛舌一般都是在日本料理店有薄片的牛舌饭、烧烤店的厚片烤牛舌以及熟食店的卤牛舌，缺乏创新，现在的人消费观念，品味观念已经与以往有了很大提升，可以适当创新提升品味而且有成就感。

蒜香煎薄牛舌:

食材:牛舌一根、盐100克、香油50克、植物油200克、大蒜一头、蚝油和生抽各少许、黑胡椒粉和糖适量

首先将牛舌的舌苔脂肪刮掉，切成薄片，大概就是平时吃的酱牛肉片的厚度。

大蒜剁碎，锅中烧热油放入蒜泥煸炒至微黄关火冷却。

牛舌片放盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、香油、糖，把炒好的蒜泥也倒进去，搅拌均匀腌制一小时。如图


锅内放油，开小火烧热，逐片放入牛舌，
煎20秒后翻另一面再煎20秒，出锅！


蒜泥一定要炒一下，不然生蒜会很辛辣影响口感。

不行啦，口水出来了，我先吃去了

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛舌就是牛的舌头，广东话叫牛脷。和牛尾、牛排并称为牛三宝。牛舌是一种非常有价值的肉类，而且价格便宜，低价并不意味着低质量。事实上，它的浓郁味道使它成为一个奢侈品。制作牛舌不需要特别复杂的程序，以下是教你如何制作牛舌的方法。

开始制作需要的材料：1个小牛舌，胡椒粒，桂叶，洋葱和胡萝卜。开始煮牛舌，较大的舌头可能需要更长的时间来烹饪，所以选择你能找到的最小的舌头，理想的是低于1.4千克。舌头的保质期很短，所以一定要从可靠途径购买牛舌，冷冻和新鲜的都可以。

在烹饪牛舌时要注意不是每个人都喜欢柔软，肥腻的质地。盐水可以去除额外的味道，可以像新鲜的舌头一样。将舌头放入干净的水槽中，在冷水下彻底擦洗。清洁直到表面没有污垢和血液。许多食谱建议将舌头浸泡在冷水中一两个小时，每当水变得模糊时换水。然后加入一两个洋葱，桂叶，胡椒和胡萝卜形成一个很好的简单基础。随意添加其他成分，如牛至，迷迭香，大蒜或辣椒。

使用高压锅或慢炖锅加速过程。如果你想用舌头制作更厚的酱汁，可以加入四罐浓缩法式洋葱汤。将舌头加入肉汤中并盖上锅。再次煮沸，然后慢慢煮沸。保持舌头完全浸没。您可能需要添加更多的水或用蒸笼重量。当舌头变白时，舌头就准备好了，刀子很容易刺穿最厚的部分。这通常需要每0.45千克肉约50-60分钟。快速烹饪或烹饪不足会使舌头变得坚硬。如果你有时间，小心谨慎，继续炖一两个小时。

如果使用高压锅，请加热直至开始蒸汽。减少到中火，每0.45千克煮10-15分钟。冷却直到蒸汽自行释放。温暖时撕开舌头。将舌头转移到带有一对钳子的盘子上。等到舌头刚好足够接触，然后用锋利的刀子纵向切开外面的白色层。用手指剥离该层，必要时切割。这层在技术上是可食用的，但有令人不快的味道和质地。一旦冷却，舌头变得更难剥离。但是，如果它已经冷却到室温，它可以帮助将它浸没在冰水中。保存肉汤制作汤或调味酱。

把肉切成0.9厘米的片。用锋利的刀切成对角切片，用烤土豆烤半小时。那里有很多肉，所以可以考虑将一些较大的块放在烤架上或尝试下面的其他食谱。如果肉是坚硬的，它是未煮熟的。将它放回肉汤中，继续炖煮。您可以通过添加面粉轻松将部分酱汁变成肉汁。将剩菜存放在冰箱里。煮沸的舌头将在冰箱内的密闭容器中保存约五天。

舌头需要一个漫长的烹饪过程才能变得柔软。在每磅肉的热盐水中煮至少1小时。为了增加口味，可以加入洋葱，胡萝卜，大蒜，月桂叶或你最喜欢的辣椒。每小时左右检查一次。您可能需要加水以保持舌头浸没。当牛肉烹饪时，你将有足够的时间制作自己的调味酱。只需将洋葱，大蒜，香菜，酸橙，盐混合在一起即可。混合直至混合但略厚。

一旦刀可以刺穿舌头最厚的部分，用厨房钳将其从水中取出。一旦冷却到足以处理 - 但仍然相当温暖 - 切穿白色外层并用手指剥离。为您的炸玉米饼切成粗糙的1.3厘米切片。炒或烤，直到酥脆。舌头是一种肥肉，当它形成一层清脆的外层时味道鲜美。将大量的油或猪油加入锅中，加入约45毫升六片，然后加热至闪烁。加入舌头，煎至四面棕色，酥脆，偶尔翻转。如果您正在使用烤架，请用橄榄油使劲地刷上切片，然后在220摄氏度烤架上加热约10-15分钟，翻转一次。

还可以这样做牛舌，按照基本的慢煮配方中的说明进行清洁，将舌头放入一盆热水中，加入1个洋葱，2个胡萝卜，1个芹菜和1个大蒜。将舌头每磅炖约1小时，直至刀可以刺穿最厚的部分。将所有蔬菜粗切碎，从芹菜中取出叶子，然后碾碎大蒜。这类似于上面描述的基本煨准备，这是大多数舌头食谱的开始。

一旦肉足够凉爽，就会剥掉白色层。虽然温暖，但在使用锋利的刀子进行一些切口后，这应该很容易脱落。葡萄干，杏仁和剩余的洋葱。在锅中融化2汤匙黄油。切碎并加入另一个洋葱和80毫升葡萄干和3汤匙切碎的杏仁。偶尔加热时加热。将剩余的成分添加到炒锅中。一旦杏仁呈金黄色，在80mL白葡萄酒醋和15mL番茄酱中搅拌。用舌头从锅中加入80mL马德拉和160mL肉汤。煨三分钟略有减少。切开舌头，配上酱汁。将舌头切成薄片，将葡萄干酱倒在上面。盐和胡椒调味。












回答于 2019-09-11 08:43:50

几十年前的部队时，偶然于老乡家几乎吃了一次全牛宴！

一盘牛舌，一盘牛肝，一盘牛鞭，一盘牛胸；全卤！

后来，听老乡说起，卤牛下水，第一步清洗到位，第二不要加过多调料。

当然，单独卤一个牛舌量太少，要么多几个，要么将牛下水全卤。当卤量较多时，建议:葱、姜蒜、料酒、八角、桂皮、回香、酱油，之后外加迭迷香、肉桂、丁香，以增加抗氧化性，还有食药同效妙用。

 1/2    1 2 下一页 尾页