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拌皮渣儿怎么做？

粉条,淀粉,红薯拌皮渣儿怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

拌皮渣儿怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

碰到了拌皮渣，我的老家在河北邯郸，离河南很近了，那里的人都吃皮渣。

皮渣呢，是一种红薯粉做的食物，记得小时候每每到过年的时候，附近的邻居们都成群结队的拿着那种磁盆，去做搅皮渣的主人家里做皮渣。盆里面放上各种葱花香菜，酱油醋，最好再撒上点香油，等着热腾腾的粉条出来，粉条应该是和红薯淀粉和在一起了，哗啦倒在盆里，一次能倒个十几盆，我和小伙伴们就等着这一盆皮渣满满的凝固，冷却，然后一人抱上一大盆就回家了。满满的回忆。那时候的皮渣就那么切一块直接吃都特别的好吃。

现在我们买的皮渣都没有那么精加工了可能，白白的，也没什么味道。有时候可以炸着吃。炒着吃，凉拌也很好吃。

分享一下我做凉拌皮渣的做法：

皮渣切块，备用。热油，把葱姜蒜末以及少量辣椒段熟一下，关火的同时，把少量酱油和生抽喷到油里，然后用这个料汁倒在皮渣里，放点醋，味精，拌匀。一道简单的凉拌皮渣就完成了。其实这个料汁可以拌面，各种咱们平时吃的小菜，熟油的时候最好用菜籽油这样更香。

以上是自己原创回答的，谢谢。希望大家多多关注。






回答于 2019-09-11 08:43:50

做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行

淀粉汁要在煮粉条之前准备，粉条煮好后尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手

刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣更容易切成整齐的块或片

皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。

扮法有以下几种

1:浇汁

盐，鸡精，味精，葱油，小葱，蒜，辣椒，味达美，醋，香油，搅拌均匀浇上去。

2:凉拌

盐，鸡精，味精，葱油，小葱，蒜汁，辣椒，生抽，醋，香油，芝麻。在容器内搅拌均匀装盘即可。

3:沾汁

降切好的皮渣，在6成热的油锅中炸干装盘，准备好第一种吃法的浇汁，沾着吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

安阳皮渣是河南省传统的地方名菜，属于豫菜系。安阳“三大宝”之一。成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。


主料 3人份


红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、虾皮30克

辅料

十三香适量、精盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根

做法步骤1

准备好所需食材

步骤2

将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软

步骤3

红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁

步骤4

姜蒜切末，大葱切成小薄片

步骤5

锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）

步骤6

把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀

步骤7

把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里

步骤8

表面用平铲按平，可以用手配合抹平


步骤9

放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存

烹饪技巧

做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行

盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离；（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）

配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手

刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦

皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。