您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

油锅里油炸东西为什么起泡沫?怎么解决？

东西,磷脂,泡沫油锅里油炸东西为什么起泡沫?怎么解决？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

油锅里油炸东西为什么起泡沫?怎么解决？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我有发言权呀，前几天妈妈来看我带来了一壶自己炸的菜籽油，我想要炸东西用，妈妈说不行要先滚一下，要不然会有好多泡沫，想知道为什么的我查了查资料才明是一种叫做磷脂的物质，乳化之后加热会产生大量泡沫，一般市场上卖的油经过了精炼去除了磷脂，所以不会起泡沫，自己家炸的就去不了。而处理方法网上也有很多，但是家里老人都是用滚油的方法，想来也是因为最简便易操作吧。具体就是把油倒进一个大锅里面，加热到二百度左右，油表面冒青烟一般就可以了，然后晾凉就可以储存使用啦。老来还是实践出真知呀。希望我的回答可以帮助到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

换合适的新油

1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。

02

对油进行处理

1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

2、去除油中杂质。 (1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。 (2)拿勺子把沫给撇出来。 (3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。

4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。

5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。

03

对食材进行处理

1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮中煎炸油用的是分提棕榈油。本身不容易起泡的。食物中的蛋白质，磷脂在煎炸后会产生复杂的化合物，导致油起泡，尤其是磷脂类。对油脂起泡的问题，可以单独问我，今天太晚了，不想写了，写了没有回复也很没有意义。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说明油还没有炼熟，温度不够。所以还需要再加温过会，看着冒青烟就差不多可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.首先我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。

2.然后在锅中放入油，用大火烧热，烧至锅中冒烟之后然后把火关掉，然后稍微晾凉一些，之后再进行炸制后，这样锅中就不容易有浮末了。

3.另外在进行炸制食品之前，在锅中放入适量的盐，并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生。

如何减少油炸食物危害

1.控制油温


油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。


2.定时换油

不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

换合适的新油 1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页