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茶叶鉴赏的基本常识有哪些？
茶叶,茶树,香气茶叶鉴赏的基本常识有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
茶叶鉴赏的基本常识有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鉴赏茶叶主要从茶叶的干茶外形、茶叶冲泡后的汤色、冲泡后的茶汤香气、茶汤的口感、茶叶冲泡完之后的叶底五个方面鉴赏。
观察茶叶的干茶外形，看茶叶用料是否均匀，看看茶叶的净度，有没有杂物异物等。
观察茶叶汤色看看茶汤是干净透亮还是浑浊，可以通过茶汤来分辨茶叶的品质和加工的工艺。
闻茶香，闻冲泡好的茶汤香气和冲泡后的叶底香气，通过茶香了解茶的仓储环境，是否有异味，是否发霉。好的茶应是干净纯正无异味。
品茶汤口感滋味，是否苦涩？苦涩化开的速度很快还是苦涩停留在口腔迟迟化不开？有没有生津和回甘？生津回甘是否持久？汤感是否润滑无杂质？通过这一步可以了解到茶叶的工艺是否达标，仓储是否没问题，茶叶原料的品质等。
最后观看冲泡完的茶叶叶底，通过叶底可以了解茶叶的活性，茶叶的均匀程度和茶叶的净度。
综上所述，所以鉴赏一款茶不能单一的从口感，香气等一个方面审评，而是要从干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等五个方面综合品评。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国出产的茶叶种类非常多，既有历史名茶也有地方品牌茶叶。
从大处说可以从地域产区、产品品类、加工工艺、茶树种类、种植环境等方面鉴赏。根据分类有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶；根据季节有春茶、夏茶、秋茶。根据等级有特级、一级、二级、三级。
茶叶品质的好坏、等级的划分、价格的高低主要根据茶叶的外形、滋味、汤色、叶底等项目通过感官评审决定。通俗说是一看、二闻、三品。
感官评审可以分为：干评和湿评。干评主要是外形、条索和干净度；湿评主要是开汤评审。
评审内容包括：
1、把盘：俗称摇样盘，是评审干茶外形的首要操作步骤。
2、开汤：俗称泡茶，是湿评内质的重要步骤。
3、嗅香气：香气依靠嗅觉鉴别，嗅香气以热嗅、温嗅、冷嗅相结合。
4、看汤色：靠视觉评审，案汤色深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优劣。
5、尝滋味：由味觉器官区别：味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味。
6、评叶底：靠视觉和触觉来辨识，根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评优劣。
总之，茶叶的知识非常丰富，茶叶鉴赏学要很多知识，以上只是简单的介绍一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不请自来，因为刚好跟自己的专业对口，又刚好看到，那些官方说法和专业术语前面已经有人说过了，我就用通俗点的话说说自己的方法。
鉴赏茶叶主要是三种方法：观其形、闻其香、品其味。
观其形分三方面：第一原茶的外形，好的茶条索分明、均称、色泽自然光亮（不是抛光那种）；第二泡了之后的茶底，好的茶以芽头为主，一芽二叶三叶，如果是芽头稀少以梗叶为主的茶好不到哪里去；第三茶汤，首先要清，这个清不代表颜色浅，就算是普洱熟茶颜色那么深，如果是好茶的话茶汤必须是明亮透彻的。如果是茶汤浑浊的，不管对方跟你说茶叶怎么好也别信。
闻其香分两方面，首先原茶，闻起最基本的是香气自然，无异味；然后就是泡的过程跟茶汤了，同样香气必须自然，不刺激。另外如果不能泡的情况下想要清楚香味，可以放几根茶叶在手心上用力摩擦，直到手心发热，同时茶叶粉碎，闻起来的香味跟泡出来的相差无几。
第三，品其味，也是最重要的一环，再厉害的茶客，只通过前面两个方法对于茶叶的优劣判断的准确率也只有一半左右，品，这一环节比较直观，其中最基本的是，好茶一定不会苦涩。，应该是香气怡人，醇厚回甘，喝后唇齿留香。有一个需要注意的，很多茶商会把苦跟甘有意混肴忽悠客人，苦是喝完之后嘴里跟喉咙都觉得苦，喉咙里不但没有丝毫那种甘、凉的感觉，甚至有反胃的感觉。甘就是入口时有点微苦（其实就是甘的感觉），喝完后嘴里，喉咙都觉得无比顺畅，甘凉。
除了以上所说的，还有一个比较严重的问题，就是近年来有些黑心商家给茶叶加料，染色、加香，要判断也不难，方法跟前面说的差不多了，基本上加料的，不管颜色还是香气都会显得很不自然，过分鲜艳、香气扑鼻刺激。
以上仅是个人经验所谈，不周之处欢迎懂行的朋友补充！
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶鉴赏分二块。
一是实验室理化指标分析。
二是感官审评，GB：五因子审评法（分外观，汤色，香气，滋味，叶底五部份）。
在古代，是直接斗茶的形式相互鉴赏。如北宋早期的斗茶。范仲淹作有《斗茶歌》。宋徽宗《大观茶论》：“以纯白为上真，青白胜灰白，灰白胜黄白”。史称“建安斗试”。《茶录》：”建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。
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