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恭城印子粑的做法是怎样的？
印子,黄片,粉状恭城印子粑的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
恭城印子粑的做法是怎样的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起印子粑，壹周君可不陌生，因为湖北也有。
湖北的大别山一带，就有印子粑这种美食，这里的印子粑，具有千余年的历史，远近闻名。
相比起湖北的印子粑，恭城美食中的粑粑，那真的算是门类繁多。
光是粑粑就有数十种之多，有水浸粑、糍粑、芋头粑、萝卜粑、糖粑、船上粑、大肚粑、柚叶粑、桐子叶粑、油炸粑、艾粑、狗舌粑、羊角扭（粽子）、黄毛粽、粟粉粑、印子粑、发糕粑、水糕粑、灯盏粑（斗斗粑）等等。
在恭城，做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征，显然更有仪式感，每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑，而且每一个节气的粑粑各有不同。
恭城的印子粑，是别具一格的地方特色，足以唤醒你的味觉神经，勾起你的味蕾期望。
将各种米粉准备好，混合均匀，中间挖一小坑，放入一小勺盐，盐不要多，只是用来提味的！
将水烧开后冲米粉，一次不要加太多，水加多了蒸出来的粑很容易摊。开水烫，先用硅胶刀搅拌。
然后趁热用手用力揉米粉团，要用力反复揉，这样做出来的粑口感更好，有嚼劲！
搓好小圆子，然后压如模具中，一个印子粑就做好了，摆入蒸笼中蒸，水烧开上气后蒸15分钟左右即可 。将蒸好的印子粑凉在托盘中，排好，不可以重叠放，刚刚出锅的印子粑粘性大！
恭城的印子粑，是加了高粱米粉的配方，也可以做糯米粑，用的是糯米粉和粘米粉的混合，做法一样，不用加盐！
做好的粑，凉了后，可以放在一个透气的筐子里，放到粑都开裂了，就放到盆里或者桶里用清水漂着，时不时换一下水即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
印子粑用料颇为讲究，以优质糯米粉、黄花豆、花生、芝麻、莲米、黄片糖等为主要原料，分咸、甜两个品种。制作方法有如下几种：
一、最简单的制作调料：先将优质大米洗净，然后加工成粉状，再倒入锅中煮透捣成泥状，最后倒出来与加工的大米碾成的粉一起揉和，软硬程度由自己支配，以不粘手为宜。
二、豆沙甜馅的制作及调料：先将黄花豆洗净，倒入锅内煮透捣成泥状，用纱布滤干水，然后用文火炒成湿粉状，置入簸箕冷却。将黄片糖放入锅内溶成浠糖浆，随后加入少量桂花糖，接着把糖浆倒入冷却的豆粉中搅成粘团状，以不粘手为宜。
三、芝麻甜馅的制作及调料：先将芝麻用水洗净、滤干，然后倒入锅内用文火炒香，待冷却后倒入槽碾碾碎。将黄片糖用刀切成小颗粒粉状，参入芝麻粉中搅匀即可。
四、 花生咸馅的制作及调料：将花生去壳炒香退皮，留下花生仁，用槽碾碾成小颗粒粉状后，加入食盐，一般一斤花生配三钱食盐。
五、、 印子粑的制作方法：将清水煮沸，加入少量黄片糖煮成糖水，另加适量的糯米粉搅成浆糊状甜汁，并加适量艾绒(本地用一种野生苦艾加工晒干后呈灰白丝状，嚼而不苦，其用途是使印子粑久放不开裂，且有清香味)。或加冷水揉搓成团，做成若干扁圆形的生粑粑，放入糖水中煮熟，捞出后倒入糯米粉中搓匀成条状，拧成小团压平，包上甜馅或咸馅，压入印模成形，拍出后用柚子叶、枇杷叶或者粽粑叶(竹叶)垫底，置入蒸笼，入锅蒸15分钟左右即可.
回答于 2019-09-11 08:43:50
印子粑制作的主要原料有黄片糖、糯米粉、黄花豆、芝麻、莲米、花生。
，可以制作咸的、甜的。
1.先将大米洗净，把大米加工成粉状，然后倒入锅中煮透后捣碎成泥，再倒出来和加工的大米碾成的粉一起揉和，软硬需要自己决定。
2.豆沙甜馅的做法，先把黄花豆用清水洗干净再倒入锅内煮透捣烂像泥状，用纱布挤干水分，然后用小火炒成湿粉状，置入簸箕冷却。然后把黄片糖放入锅内溶成浠糖浆，加入少量桂花糖，接着把糖浆倒入冷却的豆粉中搅成粘团状，以不粘手为宜。
3芝麻甜馅的制作及调料：先将芝麻用水洗净晾干，然后倒入锅内用小火炒香，放冷后碾碎，将黄片糖用刀切成小颗粒粉状，参入芝麻粉中搅匀即可。
4.花生咸馅的做法，先将花生做处理，留花生仁，压成小颗粒粉状后，加入食盐，一斤花生放3小茶匙食盐。
5.印子粑的做法，将清水煮沸，加入少量黄片糖煮成糖水，另加适量的糯米粉搅成浆糊状甜汁或加冷水揉搓成团，做成若干扁圆形的生粑粑，放入糖水中煮熟，捞出后倒入糯米粉中搓匀成条状，拧成小团压平，包上甜馅或咸馅，压入印模成形，拍出后用粽粑叶或竹叶垫底，蒸15分钟左右即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢分享，会试验做做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1糯米粉与粘米粉按1:1混合均匀，中间挖洞放少许盐以提味
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