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酸甜樱桃肉的做法是怎样的?
樱桃,放入,肉丁酸甜樱桃肉的做法是怎样的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
酸甜樱桃肉的做法是怎样的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题。
樱桃肉是大家很喜欢的一道菜。很多女孩子就很喜欢吃。酸酸甜甜的很是美味。但是做法和流派上有一定的差别!我会做的樱桃肉有两个地方制作方式是不一样的。
1.准备精肉(最好是里脊肉)、胡萝卜。
2.精肉和胡萝卜切小块!胡萝卜焯水。
3.肉挂面糊下锅油炸。
炸肉的面糊 面糊的调制方法有两种。
鸡蛋+淀粉+少量的面粉。这样的做出来的成品可以存放一段时间口感依旧会很好!(这种面糊最好炸两遍。)面粉+鸡蛋+啤酒。这样炸出来的肉外酥里嫩。适合上桌就吃的情况。料汁的制作也分两种
糖、醋、盐、蕃茄酱、酱油、水淀粉
锅烧水 加入糖、醋、盐。调味完成加入水淀粉。
蕃茄酱和酱油选择一个使用。两种不同在于 是用番茄酱上色,还是用酱油上色!两种方法都可以。蕃茄酱更有卖相。我却更喜欢用酱油。(下图是酱油调的)
料汁的调节要注意加入一点盐。醋要使用米醋。(下图是蕃茄酱调的)
可以根据自己的口味,稍微调的味道重一点。这样在和肉混合后会让味道正好!最后别忘了胡萝卜。
这是我知道的樱桃肉的做法和效果。希望能对你有帮助。有什么不明白可以来询问我!
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食配料
五花肉300克
辅料:葱10克、姜10克、花椒10粒、山奈2克、猪油10g、冰糖30克、精盐2克、八角2克、草果2克、高汤1000克
樱桃肉的做法
1.将猪肉刮洗干净,切成1.5cm见方的小块。
2.热锅放入化猪油,下冰糖翻炒。
3.炒至冰糖融化起大泡时,倒入猪肉块同炒。
4.待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤,加盐,大火烧开后撇尽浮沫;加入姜葱、花椒、香料,加盖转小火慢烧。
5.烧至猪肉耙软,大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好原料,1肉切成1.5厘米方丁,2加盐.玉米淀粉.胡椒粉.料酒.生抽.蛋清.少许油搅拌均匀,3热油炸制,4炸到金黄色捞出,等油温升高再复炸一次,再捞出放一边,5空碗倒入番茄酱,再加入少许盐.玉米淀粉.生抽.白糖.适量水调匀,6炒锅倒入少许油炸香姜末,再倒入刚调好的碗汁,边加热边搅拌,汤汁搅到浓香,再倒入肉丁,7炒匀即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一,属于苏菜系。始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外,川菜,东北菜有同名菜肴,做法不同。
喜爱樱桃肉的人很多,除了它好吃之外还有一个原因,就是容易把它与古典美人联系起来。“柳似眉莲似腮,樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像,樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃,玲珑剔透、味美形娇。苏州是历代出美人的地方,也是出名馐的地方,菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。苏式菜肴讲究“四季有别,按令上市”,春季则推樱桃肉了。就像春天里的美女,带着诱人的色彩,玲珑剔透地走来,让人自然地缠绵起来。
我家的樱桃肉做法与红烧肉大致相同,不同点在于,红烧肉用各式辣椒,樱桃肉主用冰糖。做出来的樱桃肉香甜软糯,肉皮有嚼劲,小朋友特别喜欢。下面就将这道菜的做法分享给大家,希望大家喜欢。
做法
做法一(川菜版本) 川菜樱桃肉 食材准备(咸甜味) 原料:带皮猪五花肉500克。 调料:盐1克,姜20克,葱35克,冰糖200克,红葡萄酒50克,五香料30克,味精1克,胡椒粉2克,芝麻油3克。 做法 1、带皮猪五花肉刮净猪毛,洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入沸水中焯水,捞出待用;姜切片,葱切段。 2、锅置火上,放少量油,下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时,加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。 3、锅内留少量油,下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开,放入带皮猪五花肉,大火烧沸,去掉浮沫,转入小火烧至色红汁浓时,拣去姜、葱、五香料,加味精,继续烧至汁将干亮油时,淋上芝麻油起锅盛菜。 提示:糖分含量多,火力要小,否则易焦糊。[4]
做法二 苏州樱桃肉 食材准备 原料:猪五花条肉400克,绿叶菜200克。 调料:姜5克,红曲米粉2.5克,绍酒25克,大葱10克,酱油1.5克,白糖25克,精盐之克,味精0.5克,猪油15克。 做法: 1、条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。 2、炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。 3、热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥干待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成。
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